Argentina: Mayo, Mes de la Patria (Gastronomía)

May 21, 2021
 
Gastronomía: Qué comía el pueblo.
 
Bife criollo: Carne, papas fritas, huevos, jamon y verduras.
 
En lejanos tiempos del inicio de este país, se daban costumbres en ambitos del pueblo que hoy son inreíbles por los prohibitivo.
Primero hay que decir que los roles sociales en el tiempo aquel estaban bien definidos: en primer lugar, socialmente hablando, la clase dirigente estaba representada por grandes propietarios de tierras que generalmente tenían sus campos en los alrededores del poblado en principio. Con el tiempo, las excursiones contra los indios de las pampas, el campo se abrió para la explotación de territorios que fué avanzando hacia el sur.
 
Sin embargo, en esta nota nos permitimos referirnos exclusivamente al territorio del pueblo de Buenos Aires, en el cual se concentraba la mayor parte de los habitantes con funciones determinadas en la colonia que sería por aquellos días la Capital de este nuevo país que llamaron Argentina.(¿Argentum?)
 
Lo que hoy se conoce como una ciudad cosmopolita, era realmente una gran aldea. Todo estaba entonces en formación y el comercio consistía el modo de susbsistencia principal, actividad en la que participaban los productos de campo que originaban la carne, cuero y lana con lo que se abastecían no solo para el consumo local sino para la provisión de los barcos que recalaban en el Puerto de la Santa Maria de los Buenos Ayres, y que cargaban estos "productos del país" para su distribución en poblaciones alejadas. Cuentan que algunos llegaban a Europa. Tejeduría y casas de confección y costura serían también actividades productivas y las "boticas" preanunciaban el nacimiento del comercio farmacéutico con ofertas en las que se mezclaban las pomadas y remedios importados con los mejunjes de invento local para atender las afecciones de los porteños de la época. 
 
Sin embargo, como lo enunciamos desde el título, veamos que comían los miembros de las clases de servicio, es decir los mas pobres de la pirámite social.
 
Aquí es donde la sorpresa puede petrificarnos, a la luz de las velas actuales.
El tema es que cada hacendado de la época tenía un grupo de ayudantes que con sus familias vivían en el campo de su patrones. Algunos familiares, sobre todo mujeres, prestaban servicios en "las casas" de Buenos Aires.
 
A estos colaboradores, los ganaderos le cedían algunas hectáreas de tierra en sus campos para que tuvieran su propios recursos y con su trabajo concurrieran al sustento del grupo. Así cada núcleo de un "arrimado" criaba sus vaquitas de las que se proveía de carne y leche, y cultivaban sus huertos y granja de pequeños animales. Seguramente este trabajo estaba atendido por la mujer y sus hijos: el "arrimado" cumplía sus funciones atendiendo los intereses de la hacienda del patrón.  Era común para ellos la buena alimentación con esos productos que explotaban en campo ajeno: carne, leche, hortalizas, legumbre, huevos, etc. 
 
Un plato era obligado y parte de la alimentación en días ordinarios: "el puchero", un caldo con carne hervida, papas y productos de huerta, y el famoso "bife a la criolla" (ver imagen arriba).
Delicias alucinantes del ayer. 
Cosas de la Historia y el Tiempo Pasado. Algunos piensan que fué mejor. Todo depende del cristal con que se mire (Ley Campoamor). 
 
Director
Diario del Vino
Escrito y editado en Buenos Aires, Argentina. Archivos: Diario del Vino México. 
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Ultima vez modificado Martes, 25 Mayo 2021 09:21