Diario del Vino

Diario del Vino

Más de Medio Siglo. sirviendo exquisiteces de México, en México.

El restaurante El Cardenal fue fundado en el año de 1969El Cardenal en el edificio que albergó a la Real y Pontificia Universidad de América, ubicado en la esquina que forman las calles de Moneda y Seminario; y en 1984 ocupa un lugar emblemático en el centro de la Ciudad de México ( Zocalo).

El servicio diario se ofrece en dos plantas. Modificación posteriores a sus instalaciones, ha permitido mostrar a nuestros comensales la cocina y el área de horneado del pan, las cuales quedan a la vista al ingresar, en la planta baja. En el primer piso se encuentra un espacioso salón cuyos vitrales identifican el lugar, enmarcado entre maderas y columnas de cantera que propician un agradable ambiente.

Éste concluye en un salón que puede independizarse al cerrar sus estilizadas puertas para ofrecer privacidad a algún grupo de comensales no mayor de 30 personas, caracterizado por su decorado en tapicería enmarcado en fina madera, lo que lo hace más acogedor, así como por sus vitrales de color azul (Salón Muralista).

En el año de 1984 El Cardenal abrió sus puertas aquí (imagen arriba), en la calle de Palma, en un edificio porfiriano (período de gobierno de Porfirio Díaz) de estilo francés, que en el siglo XX se convirtió en las oficinas de la Compañía Contratista de Servicios Eléctricos “Amacuzac”. Esta última función había implicado una importante transformación en el interior del edificio, por lo que su restauración y recuperación requirió de un trabajo muy minucioso. 

San Angel

Consolidada nuestra empresa y en plena expansión, incorporamos otro locales con nuestro símbolo, como éste de arriba (estilo Colonial), en la Colonia San Ángel, también en un ámbito de tradición y cultura. 

Ambiente

En ámbitos luminosos y distinguidos, con mucho placer le brindaremos - en un servicio de jerarquía - lo mejor de nuestra cocina artesanal, con los platos de la comida mexicana, acompañada de las bebidas de su preferencia.
Plato

"Chile en nogada", plato característico de México, con ajíes rellenos, crema, granos rojos de granada, todo de excepcional sabor. Exclusivo para celebrar la Independencia de México, que se festeja en el mes de septiembre. A propósito, los colores de este plato (verde, rojo y blanco) lo identifican con la bandera mexicana.  

CostillaLa carne de res, en su distintas modalidad de cocción, es una de nuestras especialidades.

HeladosNuestros postres son inolvidables.

Chocolate¿Sabía que el chocolate es un producto originario de México? Y nosotros preparamos el mejor chocolate para su deleite. 

Panadería

Nuestros productos son fiel reflejo de la cocina tradicional mexicana - declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco (2010) - y sus platos se elaboran con reglas estrictas de calidad.

¿Quiere conocer más sobre las Casas de Comida de México? Visite esta página: México extiende su influencia cultural a través de su cocina

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work

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Imagen The Dallas Morning News

Los vinos texanos han pasado de ser un utopía a una importante muestra de la voluntad de los viñateros y enólogos de ese Estado. Hace aproximadamente un lustro, comenzó en la zona un movimiento de selección y adaptación de variedades para la explotación de la vitivinicultura, atento a los informes que destacaban ciertos rasgos que podrían dar como resultado un vino de personalidad.

Precisamente un producto de esta naturaleza estaba necesitando la región que tiene en Estados Unidos, una personalidad bien definida y difundida a nivel mundial. Esta búsqueda era facilitado por una experiencia histórica, concretada - como en muchas otras regiones de los Estados Unidos - por el trabajo incansable de los misioneros. El esfuerzo quedó trunco con la oscuridad que siguió a la Ley Seca. Retomar el trabajo de clasificar, seleccionar, elegir las tierras, etc. para una etapa diferente, consumió un período normal de maduración de modernos establecimientos. El objetivo fue logrado, obteniéndose buenos resultados.

Responsible

La etapa siguiente fué la complementación con vinos de orígenes diferentes, destacándose las importaciones de Europa. Así, las enotecas de texanas lograron conciliar una buena mesa de ofertas para satisfacer los gustos de los amantes del vino locales.

Fiambres italianos

Quesos y fiambres italianos a U$S 9,99 la libra sería un sueño inalcanzable con los nuevos impuestos del 100 %. 

Sin embargo, desde el corazón de esa plaza de producción y consumo en la que se transformó Texas, surgieron alarmas comunes a todo el mercado del vino de Estados Unidos: el origen fué los nuevos impuestos que el presidente Trump instrumentó para los productos de la enología de Europa. Pero a una línea primitiva de aumento del 25 % de impuesto, ahora se teme que el incremento al 100 % de algunos productos como el champagne francés, empantane cualquier acuerdo a corto plazo.

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El problema evolucionará hasta agravarse con la falta casi total de todo producto de origen europeo una vez que se acaben las existencias con los precios viejos. El aumento hasta el 100% en la mayoría de los productos de Europa, comprende también a segmentos gourmandise como los whiskies escoceses e irlandeses, quesos, aceites de oliva y otros productos alimenticios de España e Italia, y vinos de regiones que hicieron un esfuerzo promocional increíble, como los de Canarias o los Txakoli del País Vasco. . Está previsto que entre en vigencia a principios de este mismo año de 2020. En una analogía poco simpática, sin embargo hay que reconocer que remontar el impuesto por los aviones ingleses levanta vuelo hacia un cielo imprevisible, lejano y casi ya inalcanzable.

Vinoteca USA

Las otrora bien surtida enotecas están viendo mermar su stock de bebida europeas. Los comprados antes de octubre, constituyen una presa todavía alcanzable pero pronto serán solo buenos recuerdos. 

La voz de alarma ya fué dada por los medios locales: lo cazadores de oportunidades salieron a la pesca de los productos que - como decíamos - por razones de stock hayan quedado algo escondidos, transformándose ahora en verdaderos tesoros. 

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work 

 

Imagen: Xcaret

Considerando a norteamérica como una geografía convocante de tres grandes países (Estados Unidos, Canadá y México) - hay otras dependencia insulares como Groenlandia, Bermudas, San Pedro y Mequelón por ejemplo, pero no aplican al resumen de esta nota - puede considerarse la tranculturización como una de las modalidades de integración de gustos y modas que conformarán a futuro nuevas pautas de influencia.

En este entendido, la influencia de la cultura gastronómica de México se impone con mucha fuerza trascendiendo fronteras propias. 

Para ilustrar, Amelia Asperin, profesora asociada de administración de hospitalidad y turismo, en la Universidad Estatal de Dakota del Norte - Fargo - sostiene: que "la comida mexicana es tan popular que muchos estadounidenses ya no la consideran como étnica", sino que su influencia hoy es tan importante que los locales dedicados a la misma, ya responden a casi el 10 % de restaurantes de USA. Sin embargo, una selección de restaurantes con auténticas comida de México debe prevalecer a la hora de saborear un gran plato de este origen: el mismo empresario norteamericano se tomó tan en serio el éxito del auténtico México, que inventó su propia versión del negocio. 

.Contramar

En las fotos apreciaremos los platos mas representativos de la cocina tradicional mexicana, como también una cantidad de emprendimientos que ya imponen un concepto nuevo y trascendente que imprimen a la gastronomía mexicana un lugar expectable entre las mejores del mundo.  

Esta imagen se repite - obviamente dentro de las fronteras de México con gran preeminencia de locales - también en las concurridas "plazas", de las carreteras, fundamentalmente en California, en lugares estratégicos de las rutas principales - por las que circulan no solo los ciudadanos americanos sino millones de turistas de todo el mundo. 

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.En tanto, en la gran urbe que es Ciudad de México, también los productos de mar conservan buena parte del valor gastronómico mexicano (Restaurante Contramar).

La habilidad del marketing que manejan las grandes empresas mexicanas, así como pequeños emprendimientos de inmigrantes - integrados por estudiantes de cocina y gastronomía - es realmente un puente de preferencia para el acompañamiento de artículos relacionados o complementarios del consumo de estos productos. 

Dulce PatriaUna imagen apreciadamente vernácula, para una revolucionaria cocina del Restaurante "Dulce Patria", recientemente distinguido en París como uno de los mejores del mundo.  

Así, generalmente las bebidas son mexicanas: esta maravillosa oferta se asocia con las marcas de cerveza, tequila y vino. Respecto a éste último, el catálogo tradicionalmente se viene integrando con etiquetas mexicanas, norteamericanas, argentinas, chilenas y españolas (Esta última sin embargo tiende a desaparecer debido al alto precio obligado por los nuevos impuestos decidido por el conflicto desatado por impulso de la presidencia de Trump). Así las tarifas de los menús son de gran accesibilidad, encontrándose vino valuados en la carta entre U$S 5,50 a U$S 10. (Una empresa argentina de primer nivel mundial ofrece su exitosos vinos en este último valor).  

Y  si usted llega a México City (DF) éste es "su lugar" para comer los mejores platos tradicionales de México en un Palacio del Porfiriato (Gobierno de Porfirio Díaz). 

El Cardenal

Acceda con un click aquí en "El Cardenal" - y encontrará la Gran Oferta de Comida de Calidad Superior del país azteca, con sus platos tradicionales y la gala de sus vinos internacionales, en un ámbito histórico del Porfiriato ..

México exhibe para el mundo su dimensión de primer economía latinoamericana en América. La "complicidad" - en término de amabilidad coloquial - con este país, indudablemente tiende al éxito para socios del continente, que podrán aprovechar sus grandes dotes de "partner" para acompañar este desarrollo que no tendría otra salida que un brillante acompañamiento de sus propios productos afines. 

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