Diario del Vino

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Característica operatoria china en el exterior: la imagen corresponde a la bodega Indómita de Chile, adquirida al dueño original (Bethia) por Yatay Changyu Pioneer Wine. Esta operación se complementa en la región con 2 bodegas en Neuquén (Patagonia argentina)  Yantai Chanyu es uno de los grupos que opera en el exterior y data del año 1892. lo cual demuestra que el vino de uva no es nuevo en China, y que las operaciones de inserción en Occidente se daría no bien China tuviera oportunidad. El tiempo es éste. Al menos hay dos grupos más en China que ya se instalaron en principales países exportadores. En Chile, nada mas pueden contabilizarse tres casos de compra de importantes bodegas. En España, han realizado inversiones en Rioja, la DO principal española. Y en Francia es conocido el asedio . y los negocios concretados - con característicos Chateaux en Bordeaux, corazón viivinícola francés. Sin embargo, un balance de actividades con empresas de Occidente que explotan y trabajan establecimientos o redes de comercialización en China y joint-venture con el gobierno, hace de este intercambio un negocio de doble sentido, que favorece al vino. En estos tiempos, el vino admite una civilizada manera de compatibilizar diferencias, lejos del extremismo de una Trade War.

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DiariodelVinoHace relativamente poco tiempo, el público en general – más allá de amantes del vino, catadores, bodegueros, enólogos-hacedores, hacedores vocacionales, marketineros, feriantes y todo el mundillo que vive de la industria mundial del vino – comenzó a sentir cierto escozor incómodo al escuchar las injerencias de nombres o etiquetas chinas. Muchos no dieron importancia (Hablo de los 20 últimos años) pero, como una marea color roja, la mancha se fue abriendo paso primero en forma relantizada. Ahora con una velocidad apabullante, con el pico marcado por la difusión de una noticia de hace 48 horas, que terminó de despertar incluso a quienes se consideran amantes del vino, por participación, cultura, gusto y tradición. La información fue distribuida por una Institución – todas las instituciones de China tienen que ver con el estado - que dice que China como país, presentará su propia clasificación de vino, distinta de la empleada en occidente, incluso desde las puntuaciones de Robert Parker y otros influencers. (Foto izquierda: Concursos de vino de Occidente premian a Vnos de China)

¿En realidad qué significa esto? Significa que China modificará el concepto de apreciación de los vinos por segmentos de 50 y luego de 10 en 10, hasta cien que es la Excelencia del producto, por una simple apreciación de 10 items en los que se resume gusto, olfato, vista y otras apreciaciones que están relacionada con las costumbres y cultura del pueblo chino y su gastronomía. Quienes aseguran conocer el tema, sostienen que a esa escala deberán calificarse “todos los vinos que se vendan en China”. Además esa clasificación tendrá oportunidad de ser difundida por todos los medios periodísticos de China, La percepción de lo que esto significa se lo dejamos al razonamiento de nuestros lectores. Esta información – traducción mediante – la pueden leer en la edición reciente de “The Drinks Business”.

Y hasta aquí llegamos con esta referencia, porque vamos a analizar que significa el vino para China, de acuerdo a los interrogantes del título.  Pero antes debemos agregar otro dato contemporáneo: Imprevistamente China es hoy el segundo enclave en producción y venta de vino, sólo superado por los tres grandes de Occidente: Francia, Italia y España. Incluso su ubicación ecuménica ya supera a Estados Unidos (California) posicionándose del 4to. Puesto. La misma OIV que se adelantó a ubicar su pronóstico como 5to. aspirante al título, admitió después que la información procedente de Europa tomó estado público. La razón es que OIV solo tiene a una provincia de China vinculada a ella, y solo como observadora. Pero OIV fue tal vez una de las primeras organizaciones internacionales en reconocer el poderío creciente de la marea roja.

¿China país, es nuevo con el vino de Uva?

No. El conocimiento de la elaboración de vino de uva fue para los chinos una revelación producto de los contactos de las Dinastía Han con Occidente. Este es un período de la historia casi desconocido por un velo tendido en la cultura china contemporánea unido a factores políticos, como la irrupción del comunismo. 260 años a. de C. fue una época propicia para la búsqueda de alianzas y aperturas de China que coincidieron incluso con la exaltación de la escuela de filósofos griega y la evolución del confusionismo en Oriente. El DiariodelVinodescubrimiento del vino y su aceptación en China tiene factores económicos: en esa época, el destilado de arroz era un producto que tenía un costo de producción muy elevado en relación con el fermentado de la uva. Pero en ciertos períodos coincidieron arroz y uva, aunque la fermentación del arroz y otros productos después se hizo popular e incluso universal, como ocurrió también con el vodka eslavo.

 

Foto izquierda: También el granel busca el mercado chino.(Embotelladoras chinas envasarán vinos españoles, chilenos, argentinos, etc.) La Feria WBWE de vino granel realizará su muestra en China en 2019.

¿Hasta dónde llegará en calidad?

Hasta donde llegue el vino en el mundo. Porque el vino chino es producto no de una licencia, de una receta o de una fórmula intelectual registrada. El producto chino es obra de la adopción de China de una herencia occidental, traducida en la colaboración y complementación iniciada por Occidente en libre acuerdos de profesionales o empresas que trasladaron parte de su actividad, y asumieron riesgos en China; buscando también nuevos mercados y nuevo terroir. En ésta aventura se comprometieron empresas y enólogos franceses, americanos y españoles. Y el beneficio es mutuo. China aprendió a hacer vino y distribuir sus productos en un país tan grande como desconocido. A la recíproca, China intentará – ya tiene en concreto la experiencia acabada – mercados de Occidente (Francia, España, Estados Unidos, Chile, Argentina, Australia, etc.). Ese aprendizaje de la enseñanza del consumo y la apreciación según las puntuaciones (Robert Parker, James Suckling, Decanter, etc. son parte de esa apertura hacia el prometedor nuevo mercado) es resultado de la emigración hace varios años ya de profesionales con su portafolio de experiencias.

¿Monopolizará las ventas mundiales?

No. La solidez de las empresas de varios países productores (Francia, España, Italia, Estados Unidos, Chile, Argentina), balancearán la presencia de establecimientos chinos en mercados propios en región de esos países. Entonces, ese balance de influencias permitirá en la práctica el establecimiento de un status quo proclive a la internacionalización del consumo, distribuyendo el producto que los chinos conocieran 260 años a. de C.

Nos quedaron algunas líneas que constituirán otra nota relacionada, y con este contenido que anunciamos: Cómo y cuándo construyeron los chinos sus propias enormes empresas nacionales de vino: Yantai Changyu Wine, Grace Vineyard, Great Wall Winery, y otras. Hasta pronto.

Ricardo Brizuela

  • Los profesionales de la DO siguen apostando por la vendimia manual, realizando una exhaustiva selección de racimos
  • Se trata de una vendimia tan solo superada por los 133 kilos que se recolectaron en 2016
  • La cosecha está marcada por la producción de vinos frescos más ligeros, con un gran peso del componente frutal

Roa, 22 de noviembre de 2018. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero cierra la vendimia 2018, que ha tenido lugar del 17 de septiembre hasta finales de octubre y ha concluido con un total de 125 millones de kilogramos de uva recogidos de excelente estado y calidad, convirtiéndose en la segunda mayor cosecha de su historia, tan solo por detrás de los 133 millones de kilos que se recolectaron en 2016.

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Un total de 8.300 viticultores y 315 bodegas han participado en la cosecha de las 23.200 hectáreas inscritas en la Denominación de Origen, un 80% de las cuales ha sido vendimiada a mano, lo que evidencia el compromiso con la calidad de las bodegas y viticultores ribereños, así como con la importancia que la DO otorga a la selección a mano.

La vendimia manual es una tradición en la Ribera del Duero, donde las bodegas y viticultores priman la calidad de la uva sobre la cantidad. La recogida a mano y en caja encarece y ralentiza el proceso de recogida, pero permite una mayor selección de los racimos y asegura que estos entren en bodega en un estado óptimo, sin golpes ni roturas, y que la uva sufra lo menos posible

Bajo rendimiento para una alta calidad

Esta vendimia de récord ha tenido lugar tras un 2017 de fuertes heladas que provocaron la peor sequía de la historia, cuando se produjo una pérdida de hasta el 60% de la cosecha y con tan solo 55 millones de kilos de uva recogidas.

Se trata de una vendimia marcada por la producción de vinos más frescos, que cuentan con un mayor componente atlántico que en otras campañas más cálidas, así como con una buena acidez encargada de equilibrar el conjunto dulce que forman alcohol, glicerol y un tanino de uva dulce y delicado. Todo ese conjunto ha comportado una cosecha con vinos que, en boca, dan la sensación de equilibrio, frescor y notas frutales; siempre con un final duradero en la degustación.

En palabras de Agustín Alonso, Director Técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero: “Los vinos de la vendimia de 2018, no sólo harán las delicias de los amantes de los vinos frescos más ligeros, sino que también entre los amantes de los vinos de guarda de Ribera del Duero, recordando en cierta manera las longevas cosechas del siglo pasado. Tras un 2017 marcado por la climatología y la sequía, el ciclo del viñedo en 2018 ha resultado ser de una altísima producción, caracterizada por su excelente estado sanitario y óptima calidad”.

“El rendimiento medio se ha situado en 5.405 Kg/Ha, muy por debajo del límite máximo que permite nuestra normativa (7.700 Kg en 2018). Las bodegas y viticultores intencionadamente buscan rendimientos bajos porque se centran en la óptima calidad. Nuestros viticultores son conscientes de que en el viñedo existe una relación inversa entre calidad y cantidad, siendo los viñedos de bajos rendimientos los que brindan mejor calidad”, añade.

La buena preparación y el impecable cuidado y mantenimiento del viñedo por parte de los viticultores de la DO ha sido clave para prevenir posibles plagas y enfermedades, como la temida aparición de mildiu, que finalmente no hizo acto de presencia.

Como cada año, todo el proceso ha estado completamente informatizado, de manera que los datos se actualizaban continuamente y ha sido posible saber en qué momento exacto se encontraba la vendimia, cuántos kilos se habían recogido en cada momento y cuántas bodegas permanecían abiertas.

 

Hablar de Enoturismo, es resaltar una de las actividades económicas que provee la generosidad del Vino. Y, a mayor abundamiento, también es señalar un vínculo con la exaltación de fuentes de trabajo, actividd no competitiva, entorno de convivencia con la naturaleza y sociabilidad del hombre en cientos de lugares de todo el mundo; tantos como el vino haya extendido su influencia en el planeta Tierra. Hoy esta actividad se destaca en geografias sin fronteras en un cuasi simbolismo de contraposición a los sucesos que sacuden a la sociedad. Es básicamente por estas razones que debemos prestar atención a estas señales de cambio de la mano del vino, y de empresarios visionarios. Yéste es el caso del complejo que capitanea Carlos Moro, sus Bodegas Familiares, Matarromera, la innovadora Emina que está incluída en el grupo y 90 trabajos en ejecución con la mira puesta en el concepto "i+I+D" (ideas, Investigación y Desarrollo). Y es hora que todo esto salga a la luz con el revelador transcurrir del tiempo. El disparador es el galardón recibido por el establecimiento de parte de ACEVIN (Ciudades del Vino) a la Mejor Bodega Abierta al Turismo. 

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 A quienes transitamos con alguna frecuencia visitando, catando, enseñando y recorriendo las extensas latitudes donde el vino enseña su señorío en el mundo, se nos hace imprescindible (e intolerable la espera) de recorrer casi como un paisano mas, la "milla de Oro" de la Ruta del Vino de Ribera del Duero. mas o menos a 30/40 kilómetros de Valladolid, a la vera del Rio que en Portugal llaman Duoro, hay un complejo de establecimientos vitivinícolas, entre suaves colinas y viñedos, y el dominio de Castillos y torreones de la edad media. El tránsito apresurado de automóviles que conectan los puntos mas importantes de Castilla y León, es motivado por las visitas a empresas de rango internacional, todas con etiquetas de Review

Es uno de los lugares mas cercanos de Madrid, cuyos habitantes suelen dejar por algunos dias el trajín de la gran ciudad, para pasar períodos de descanso, de paz y de vinos soñados. Justamente en ese ámbito se encuentra el establecimiento de Emina, también motivo del interés de turistas de Londres, Nueva York, Vancouver, México y bárbaro asentamiento de walkirias y escandinavos. Emina tiene fama de ser un establecimiento provocador para curiosos: el desarrollo del Turismo diferenciado es uno de ellos. Pero si usted que lee esto es memorioso, recordará el lanzamiento del vino sin alcohol, un éxito comercial atribuible a Carlos Moro. También tiene vinos "normales", pero poco comunes por calidad y ciencia enológica.

No le voy a hablar de eso. En cambio le propongo que ponga en su laptop o su smart este nombre: Emina.  Cuando vea todo lo que ofrece, puede cambiar su agenda (tal vez tenga suerte y disfrute el comienzo de un gran Año: 2019). Que haya "merde", como auguran desenfadadamente los franceses. Aquí está lo prometido. un mapaSi usted jura que es mayor de edad, lo dejarán ingresar y mirar el resto. 

Ver historia relacionada. 

Ricardo Brizuela