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Ricardo Brizuela

Este mundo globalizado tiene sus beneficios… y sus riesgos.

Y aquí, en este último concepto, el de riesgo, se anidan las previsiones para las cosechas actuales de vinos en Europa y las futuras de Hemisferio Sur en el 2015 que se encuentra nada mas invernando para romper jubilosa en frutos maduros, a partir de marzo del año que viene

Este jubileo de la uva, tradicionalmente un hecho cargado de promesas de buena venturanza, tiene su contrapartida de dudas e incógnitas que compromete a todas las regiones.

Ahora, en estos momentos, las noticias de Castilla-La Mancha tienen estas características.

El récord del año pasado – 53 millones de hls. – no ha sido despejado totalmente de las bodegas y hay 4 millones de hls. taponando el ingreso de la nueva cosecha que se está rematando a precios increíblemente bajos: “esa caída de precios afecta también al resto de los graneles españoles, los de mejor calidad”, dice en su edición de hoy El Mundo Vino de España.

Nosotros somos más pesimistas: esa oferta está desbalanceando también la existencia de graneles en el fin del mundo. Argentina, por ejemplo, que puja por vender a Rusia a precios de remate tiene un calvario  que no se extingue con una venta.

En tanto, en España – y particularmente en el mayor viñedo del mundo que es Castilla-La Mancha - sigue la puja entre calidad y cantidad, con los magros beneficios que se inclinan a esta segunda categoría.

La industria de  las etiquetas Super-Premium constituye el único negocio viable en las condiciones actuales. Pero este mercado se quiebra en la cantidad de elegidos que toman buen vino.

Para España, seguir apostando a la cantidad va a ser empujar a los que menos tienen, a los viñateros minifundistas, a la marginalidad de un negocio que  en su esencia tiene la misma alegría de siglos en toda la cadena.

El granel de excelente calidad es el principio de una revolución en la comercialización, que dejaría a todos dentro del círculo dorado del vino, que pasa por simplificar con el embotellamiento en destino. Es una excelente oportunidad para anotarse en las filas de los grandes negocios con ramificaciones en México, Estados Unidos, América Central y Norte de Anérica del Sur, donde existe mercado para los buenos vinos. 

05 de septiembre de 2014

Este informe es parte del segmento Economía del Curso Introducción al Vino. Solo tiene que inscribirse y en 12 lecciones aprenderá mucho para su beneficio como amante del vino y además como una forma de prepararse para ingresar al mundo del vino y  a las empresas que la rodean, como vitícolas, bodegas, empresas de gastronomía, intermediarios, vinotecas, etc., con la posibilidad de aprender además sobre las regiones del nuevo negocio del Enoturismo en el mundo (Foto arriba: Viñedos al pié de los Andes en Mendoza).  Entre aquí para comenzar de inmediato el Curso Introducción al Vino de Diario del Vino.

Las noticias de Inglaterra relacionadas con el pasatiempo favorito del inglés, sobre todo en lo relativo a consumo y life sytle, interesa y de forma sobremanera en el ámbito de nuestras industrias vitivinícolas del Nuevo Mundo.

En esta entrega queremos brindarles una nota de color relacionado con esa institución británica que se llaman los pub y las inns, tan identificadas con el pasatiempo inglés. Desde el tiempo del Imperio Romano, estos establecimientos comenzaron a señalarse con grandes carteles que definían su despacho principal o el entretenimiento que allí podrian encontrar los caminantes. 

Uno de las primeras imágenes que atraían clientes era entonces una hoja de parra. Esto señalaba que allí había vino. La bebida favorita de los romanos comenzaba a abrirse camino en el paladar británico y comprometieron este gusto por el vino al bebedor inglés. Allí, a sus mesas se sentaban o en sus barras se acodaron desde siempre, un público formado por vecinos y viajeros. El pub era la institución que ofrecía las últimas noticias para el comentario de la región, el pueblo o el barrio en una localidad como Londres, por ejemplo. 

Pero la historia del vino fué esquiva en Inglaterra: allí no habia vid, nadie cultivaba parrales ni menos tenían viñedos. Hay que destacar que la Gran Bretaña constituyó siempre uno de los mercados excepcionales para el vino extranjero, por el que sentían una devoción al punto de involucrarse los importadores en la historia de sus vecinos de La Champagne, Bordeaux, Jerez y Porto. Mas en períodos de turbulencia y escasez de vino, se fué imponiendo la cerveza. Entonces, los llamativos carteles cambiaron por la regla de palo con la que se revolvía o rasaba la espuma.

Transcurrieron siglos, y llegó el momento de la influencia de la Iglesia: las Cruzadas motivaron carteles épicos. Apelaciones a la toma de la vieja Jerusalem aparecieron en el frente de las posadas y los pub. 

“Ye Olde Trip to Jersulam” fué tan exitoso como el templo los domingos, nada mas que aquél abría todos los días. En Londres se puso de moda el “Lamb & Flag” , cerca de Covent Garden, en el que el cordero representa a Cristo y la bandera simboliza a las Cruzadas.

Transcurrió el tiempo y llegaron los días de Enrique VIII. Nuevamente los carteles anunciaron el cambio: The Rose & Crown”, “The King´s Head” o “Red Lion”, uno de los nombres más comunes entre los pubs y posadas y que se debe a cuando en 1603 el rey Jaime I y VI de Escocia ordenó que el león rojo, símbolo heráldico de Escocia, debía mostrarse en todos y cada uno de los edificios de importancia, incluyendo pubs, por supuesto.

Esta “tradición” fue continuada por otros reyes posteriores, como Eduardo IV, cuyo emblema era el león blanco (de ahí que también haya muchos pubs con el nombre de “White Lion”), entre otros. La historia moderna también trajo a los pub y posadas, nombres de políticos influyentes. El mas destacado fué Winston Churchill, el héroe por antonomasia de los británicos. 

Esto en lo que hace a las señas exteriores de estos establecimientos tan caros al estilo británico, que evolucionaron con la historia. Lo que pasaba adentro es tema para otra nota.

6 de septiembre de 2014

 

Este informe es parte del segmento Life Style del Curso Introducción al Vino. Solo tiene que inscribirse y en 12 lecciones aprenderá mucho para su beneficio como amante del vino y además como una forma de prepararse para ingresar al mundo del vino y  a las empresas que la rodean, como vitícolas, bodegas, empresas de gastronomía, intermediarios, vinotecas, etc., con la posibilidad de aprender además sobre las regiones del nuevo negocio del Enoturismo en el mundo (Foto de arriba: Este Pub, hoy llamado The Red Lion o el León Rojo, se encuentra en el mismo lugar desde el siglo XV, a un paso del Big Ben. Fué propiedad de la Corona y lo visitaba asiduamente un tal Charles DickensVisítelo a través de este link desde cualquier parte del mundo donde se encuentre)  Entre aquí para comenzar de inmediato el Curso Introducción al Vino de Diario del Vino.

 

 

Ricardo Brizuela
La creación del monje Dom Perignon – aunque pareciera que antes que él y en otras regiones de Francia ya se había logrado controlar la segunda fermentación en botella que tanto le obsesionó – hicieron de un minúsculo rincón habitado por empeñosos “vigneron”, una zona de burbujas de oro.

La historia señala que La Champagne estuvo señalada por la buena fortuna: el mismo monje ciego que llamó a sus compañeros anunciando jubiloso que “estaba bebiendo estrellas”, estuvo a punto de abandonar su proyecto cuando las explosiones no sólo rompían las botellas, sino su paciencia.  

Tuvo la brillante idea – o alguien se la acercó – de agregar el corcho  parecido a un paraguas y el casquete de metal que contuvo los impulsos del dióxido de carbono. A partir de allí algo cambió (Foto abajo: Expresionismo: Naturaleza muerta con Botellas de Champagne y Orquídeas con color marrón y amarillo de Max Beckmann 1884-1950).

Sin embargo, los franceses (particularmente la nobleza) no  encontraron muy graciosas a las burbujas que cosquilleaban la nariz.  Tuvo que ser probada la bebida en las cortes de Inglaterra y reproducido su consumo por pintores de moda de la época (siglo XVII), elogiado por los alemanes, comprado por los norteamericanos y hasta imitada por la incipiente industria vitivinícola en el sur argentino, para que se comprendiera la importancia de las cosquilleantes burbujas.

Se impusieron entonces las normas: Le Champagne pasó a ser un producto únicamente producido en La Champagne. El método, champanoise, fue el único sistema de producción del auténtico Champagne. Y los varietales Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, únicos permitidos con sus características que detallaremos en otro párrafo (Foto grande arriba: Impresionismo, autor desconocido siglo XVIII).

También ampliaremos todo lo escrito aquí sobre el champagne, hasta nuestros días.  Esta historia la puede leer en una de las lecciones del Curso Introducción al Vino. Solo tiene que inscribirse y en 12 lecciones aprenderá mucho para su beneficio como amante del vino y también como una forma de incorporar conocimientos para ingresar al brillante mundo del vino y las empresas que la rodean, como vitícolas, bodegas, empresas de gastronomía, intermediarios, vinotecas, compañías de turismo, etc. Entre aquí y lea cómo puede explotar sus conocimientos mucho más allá del mismo placer de beber vino.

04 de septiembre de 2014

Vinos argentinos

 

 

 Conozca como consumidor este problema

que las buenas bodegas

evitan en sus vinos.

 

 

En una oportunidad hablamos de los corchos y sobre una enfermedad que transmite a los vinos, y que pone en riesgo los mejores productos guardados para disfrutarlo en otro momento: la temible TCA (2, 4, 6-tricloroanisol).

Esto alcanzó tal envergadura que estudios referentes al tema encontraron una posibilidad de hasta el 5% de que esta enfermedad - que se adquiere en la corteza del árbol del  alcornoque -transforma cualquier vino, haciéndolo intomable por el olor desagradable a trapo mojado que el cierre le transmitía.

Para colmo, si alguien paga - usted tal vez -  un buen vino para incorporar a su cava privada y disfrutarlo en otra oportunidad, corre el riesgo de encontrarse con el famoso TCA (2, 4, 6-tricloroanisol) que le arruina su inversión.

(Foto izquierda: Este corcho se deshace y deja sus pedazos en el vino, que toma un olor a trapo sucio mojado. Es el TCA. Esta es una de las razones por la cual el sommelier o el mesero le deja el corcho al cliente.  Para que observe la integridad del mismo. Si usted se enfrenta a un problema de esta naturaleza, pida que le cambien la botella).

Basta recordar incluso la experiencia que una empresa de Ribera del Duero afrontó con una añada completa, lo que hizo que ofreciera devolver el importe de su compra a quien lo reclamara, en una operación de responsabilidad que, incluso, exaltó su trayectoria. Aquí un paréntesis para destacar una de las consecuencias de la respuesta: muchas botellas quedaron en poder de clientes, que decidieron aprovechar la revalorización de las mismas en el circuito de los coleccionistas.

Hace más de diez años surgió en Nueva Zelanda una alternativa al corcho que elimina este problema. Se trata del Screw Cap o tapa a rosca.corcho

Resistida en un principio (todavía lo es) por consumidores y bodegueros tradicionalistas, las tapas de metal han avanzado en su evolución y en consecuencia en la conquista de mercados. Hemos recogido, cinco experiencias publicadas en Fox News para demostrarles por qué este cierre es igual o superior al corcho.

Le dejamos estos comentarios no como verdades absolutas, sino como alternativas para defender la economía del consumidor ante la compra de algunos productos que rozan el mercado de los artículos de lujo.

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Vinos de Chile

1-            El 85 por ciento de los vinos producidos en Australia y el 90 por ciento en Nueva Zelanda están actualmente embotellados bajo tapón de rosca, lo que prácticamente garantiza un vino libre de contaminación del corcho, dejando al consumidor la seguridad de que si compra una botella especial, el vino estará tan bueno para disfrutarlo en una ocasión especial, no importa el tiempo que espere.

2-            Debido a que el corcho es un producto natural con las variaciones naturales, puede cambiar los perfiles de sabor de un mismo vino. Florent Baumard, dueño de Domaine des Baumard en Valle del Loira de Francia y pionero del tapón de rosca, hizo un movimiento arriesgado con sus añadas 2003 y 2004, embotellando bajo tapón de rosca en vez de corcho. ¿Cómo han ido sus vinos 10 años después? Baumard observó que estos cierres, permitió a sus vinos mantener su carácter y encontró que el sabor no cambió tanto de botella a botella en c omparación con los años que trabajó con el corcho.

3-            Aunque inicialmente se pensó en el corcho como la única opción para tintos reserva, ahora hay cierres rosca con diferentes niveles de transferencia de oxígeno. Así que si el objetivo es preservar la frescura del acero inoxidable al fermentar un Sauvignon Blanc o permitir cierto grado de oxigenación con un Cabernet Sauvignon, el tapón de rosca ahora tiene una gama más amplia de aplicaciones. A partir de su vendimia 1997, Plumpjack Cellar de California (USA) tomó la decisión de embotellar sus mejores Reserve Cabernet Sauvignon bajo tapón de rosca. El winemaker Danielle Cyrot, comenta que los cierres a rosca transmiten la misma seguridad que el enólogo quiere encontrar en su mejor producto.

4-            Hay muchas maneras de abrir una botella, pero ninguna tan fácil como desenroscarla.

Esta observaciones deben ser tenida en cuenta a la hora de comprar un vino de guarda. Cuando usted ya haya pagado un vino con un corcho enfermo, a la hora de abrirlo no hay retorno. Marginalmente pudiera haber una opción, si los fabricantes de corcho dispusieran un fondo para compensar frustraciones de esta naturaleza al consumidor.

- No deje de leer: ¿Qué hace usted cuando le entregan el corcho?

03 de septiembre de 2014

Acercarse al Vino implica manejar códigos que hacen de la experiencia una ocupación gratificante, no tan solo en el ámbito social en que cada uno se desenvuelve. El Vino también abre puertas en lo laboral, en ámbitos de los negocios y en los círculos de las empresas vitivinícolas, distribuidoras, restaurantes, enotecas, turísticas, etc. Los conocimientos adquiridos a travésdel Vino son ventajosamente redituables. 

Vinos Ensenada

Ricardo Brizuela
Extensión 1 Cap. II Soy el Vino

La primera muestra de biotecnología podría haberse dado con la fermentación de las uvas silvestres en cueros o cuenco de madera (tal como se presenta en este fascículos de Soy el Vino) según sostiene el científico Patrick McGovern, experto en los orígenes del vino y un líder en el emergente campo de la arqueología bio-molecular.

McGovern tiene su sede en la Universidad de Filadelfia de Pennsylvania. Este hecho, sostiene el científico, pudo haberse dado entre los años 8 mil a 4 mil quinientos antes de Cristo. La idea, según esta teoría, pudo habérsele ocurrido a nuestros antepasados al ver las aves como se hartaban de fruta en proceso de fermentación y decidieron probar por sí mismos, o aún podría haber sido un accidente en un depósito de uvas de vides silvestres en cueros que servían para el permanente traslado de los primitivos seres humanos.

“Todo el proceso tiene algo de mágico” , dijo McGovern. El científico carece de la evidencia física para probar su hipótesis de que los cazadores-recolectores hicieron lo que él llama “Beaujolais Nouveau de la edad de Piedra”. Pero se ha demostrado,  a través de una combinación de trabajo detectivesco arqueológico y de los análisis químicos, que la historia del vino se extiende al período neolítico (8.500 a 4.000 aC) y los primeros destellos de la civilización.

Las referencias a estos estudios se encuentran desarrolladas en las páginas de la publicación National Geographic News que se puede consultar aquí.

Cursos
The Responsible Wine Consumer
Curso Primero: Introducción al Vino

No está alfombrado de hojuelas de miel, precisamente, el camino que transita la industria del vino de Argentina.

En el orden interno, la cada vez mas complicada situación de la economía con un panorama en el que la incertidumbre es moneda corriente, uno de los motores de la exportación como el vino, advierte en el horizonte más dificultades que soluciones.

Frente a un excedente que supera los 350 millones de litros hay esperanzas de vender a Rusia una gran parte de éstos en vino a granel y mosto. Sin embargo la estrategia se enfrenta con alternativas insólitas en otros mercados, como el de Brasil.

Rusia ha sido tradicionalmente un gran comprador, aunque los vinos de España con sus precios tentadores sacaron al país de la grilla de las ofertas. Una decisión política, como la represalia de Rusia hacia la UE, le devuelve protagonismo vendedor y la posibilidad de volver a reemplazar los envíos españoles.

Sin embargo, el vuelco de esta jugada en el ajedrez político, puede hacer que la UE incursione en mercados que Argentina contabiliza como propios, como es el de Brasil, lo que ocasionaría una guerra de precios en la que la oferta del Rio de la Plata tal vez no pudieran prosperar. Y perder el mercado brasileño no es cosa menor.

La situación de Argentina es la crónica de una debacle anunciada.  Hace tiempo hemos reflejado la opinión de algunos referentes que conocen los mercados del vino porque se mueven en ellos como delfines en agua salada. Tal es, como ejemplo, una advertencia de Michel Rolland que ya tiene más de un año.

Claro, no es fácil enfrentar a un gobierno populista como el que conduce el país, con los desaciertos que concluyen en esta debacle. Sin embargo, las advertencias de los hechos fueron claras.

Ahora sí, “quien quiera oír que oiga”: un slogan muy caro a los enjuagues políticos del país. La verdad suele tener rebenque de suela cruda.

Leer comentario de Diario Los Andes.

Ricardo Brizuela

30 de agosto de 2014

Cursos
The Responsible Wine Consumer
Curso Primero: Introducción al Vino

Ricardo Brizuela

Nero d´Avola? La pregunta cayó imprevistamente en una reunión de nuevos amantes del vino que disfrutaban de una cata particular.

Suena a italiano, dijo uno. Efectivamente, es un vino italiano, procedente de Sicilia, una zona tradicionalmente ocupada en ventas de vino a granel de baja calidad, hasta hace poco.  Ahora despierta ofreciendo vinos Premium italianos poco conocidos, y que inquietan y sacuden al consumidor norteamericano. Le acompañan otras cepas, como el “Grillo”, una uva blanca que integra una mezcla 80/20 con el Viognier, dando lugar a una mezcla ofrecida como Stemmari “Dalila” (Foto arriba)

Algunas de estas nuevas opciones, son productos de la realidad política de países como los de la antigua Unión Soviética. Furmint, por ejemplo, dicen en el Wausau Daily Herald, es una uva blanca de Hungría que no solo integra el famoso vino dulce Tokaji, sino que camina solo como un vino seco.

Bulgaria, con una industria super sofisticada como las más famosas de Bordeaux y sus sistema de premier, está recibiendo apoyo financiero para una escalada a los principales mercados.

Otras de las ofertas de este país incluye la uva Mavrud y Croacia interviene con la Malvasia Istriana. La Malvrud es una uva tinta y la Malvasia es uva blanca.

Lo curioso – dicen especialistas – es que no son vinos nuevos. Son vinos conocidos pero que entran por primera vez en el mercado de Estados Unidos.  

Milagros de una apertura gracias al vino a granel que está elaborando una nueva carta de vino para el disfrute de conocedores y neófitos.

Una encantadora nueva experiencia.

28 de agosto de 2014

Foto: Equipo de especialistas. Nurith Goshen, supervisor de la D-West Zone y el Dr. Andrew Koh, Proyecto Arqueológico Tel Kabri.
El hombre y el vino son dos referentes de la historia del mundo que atestiguan sobre el pasado a quienes saben interpretarlos.

Con respecto al primero, la antropología, arqueología, la historia y más disciplinas que se agregan permanentemente, son nuestras auxiliares para saber quiénes somos. Respecto al segundo, también variadas ciencias nos cuentan qué somos. Y cada día que pasa, con nuevos instrumentos y nuevas tecnología, el vino nos dice cómo somos desde el fondo de la historia.

Y  así como describimos en nuestro curso de Introducción al Vino  - Lección Primera - todavía tenemos todo un mundo – literalmente – para descubrir cosas del vino. A las variadas noticias que oportunamente nos llegaron de los Montes Zagros y de Georgia, sobre emplazamientos diversos en los que se encontró residuos que indicaban la presencia del vino de siglos pasados, ahora se agrega Israel, en un paraje próximo al Líbano llamado Tel Kabri, en donde aparecieron restos de una antigua bodega datada por los científicos de aproximadamente entre los siglos 18 a 15 aC, vale decir hace casi 4.000 años.

En la publicación científica Public Library of Science One se indica que  “la evidencia arqueológica directa rara vez se ha ofrecido, a pesar de la prominencia de la antigua viticultura en tabletas de arcilla administrativos, medios de comunicación visual, y diversas formas de documentación”.

Resalta la importancia de este aporte: “Durante la temporada 2013 la excavación del Proyecto Arqueológico Kabri, una rara oportunidad se materializó cuando se encontraron cuarenta grandes vasijas de almacenamiento in situ en una habitación cerrada situada al oeste del patio central dentro del palacio (de la época) Bronce Medio cananea. Un amplio programa de análisis de residuos orgánicos ahora ha revelado que todos los frascos relativamente uniformes contienen pruebas de vino. Por otra parte, el contexto cerrado inherente a una bodega intacta singular presenta una oportunidad sin precedentes para un estudio científico intensivo, lo que permite la detección de diferencias sutiles en los ingredientes o aditivos dentro de jarras de vino similares de aparentemente la misma cosecha. (Los) Aditivos parecen tener la miel incluida, resina de estoraque, resina de terebinto, aceite de cedro, Cyperus, enebro, y tal vez incluso menta, el mirto, o canela, todos o la mayoría de los cuales son atestiguados en el 18 º siglo aC (Mari textos de Mesopotamia) y el 15 ª siglo aC (Ebers Papyrus de Egipto). Estos aditivos sugieren una comprensión sofisticada del paisaje botánico y las habilidades necesarias pharmacopeic para producir una bebida compleja que equilibra la conservación, la palatabilidad y psicoactividad. Este nuevo estudio ha dado lugar a ideas inalcanzables en el pasado, lo que contribuye a una mayor comprensión, no sólo de la antigua viticultura, sino también de la economía palaciega cananea (N.de laR. Cultura fenicia autora del alfabeto)

Nos da mucho gusto este hallazgo que intuíamos próximo – lea nuestra Primera Lección – y que estaría confirmando otra afirmación a la recurrimos en nuestras enseñanzas sobre el vino: la antigüedad puede extenderse aún a tiempos mayores, pero incluso es muy probable que se confirme lo que en  algunos círculos se entiende como la primera manifestación del vino como una experiencia Bio-molecular, es decir de fermentación espontánea, lo cual pudiera incluso instalar el interrogante si el vino fue antes o después de la aparición del hombre.

Ricardo Brizuela

30 de agosto de 2014

Cursos 
The Responsible Wine Consumer
Curso Primero: Introducción al Vino

Una joven emprendedora chilena, Tamara Marchant,  logró la producción de un burbujeante – término encontrado para clasificar  técnicamente el producto – de arándanos.

Luego de superar barreras tecnológicas y sanitarias y después,  también, de elegir un socio para la explotación comercial de tan novedoso producto, Tamara lanzó desde Puerto Varas – en el sur chileno – su burbujeante en una botella de 375 ml.

Tamara tuvo en cuenta la variedad apropiada y el tiempo y momento de la cosecha del arándano para completar un producto que se hace con el mismo método champanoise de los cfhampagne, cava y espumosos.

Una ampliación de esta información la obtendrá en El Mercurio de Chile, en cuya Revista del Campo apareció una extensa nota sobre este tema.

25 de agosto de 2014.