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Ricardo Brizuela

Richard III tenía varias señas particulares que lo hacían reconocible en el convulsionado final de la era medieval en Inglaterra.

Ricardo Brizuela

Hace algunos años, más precisamente en el 2006, este periodista entrevistó en Santiago de Chile al dueño de Viña Montes, el enólogo Aurelio Montes, y entre los temas a los cuales hizo referencia fue a la posibilidad de que los chinos encontraran terrroir apropiados para la explotación de la vitis vinífera.  

Pasaron 8 años, la cantidad necesaria para obtener buenas cosechas si hubieran empezado a plantar en ese momento.

Hoy China ya se encuentra en la grilla de los primeros productores de vino del mundo, pero con un plan estratégico que va mucho más allá de vender al mundo vino “made in China”.

En los últimos años, capitales chinos compraron bodegas en Australia y Viña en Chile y se asentaron fuertemente en el centro del vino occidental: Bordeaux y Saint-Emilión adquiriendo prestigiosos chateaux.

Sin embargo, ahora vienen por mas, y esta vez en el corazón del capitalismo, en el “País del vino” (Foto arriba)California.

Los ojillos rasgados y el paladar temblando de gusto a tinto dulzón, desenfundaron sus chequeras provistas de dólares y ya pueden acreditar la propiedad de viñedos en Napa Valley, una de las regiones vinícolas de primera clase, según información publicada por ecns.cn, que se edita en Beijin. Y las compras no fueron de pequeñas parcelas, como los viñedos europeos, únicamente. También incluyeron bodegas.

A los chinos se suman otros capitales asiáticos. Un conglomerado vietnamita, compró la bodega e instalaciones y 13 acres de tierra de la Michael Mondavi Family Estate, fundada por el hijo de la leyenda americana del vino, Robert Mondavi. El viñedo ahora exporta todos sus vinos a los mercados asiáticos.

Quixote Winery, famoso por hacer petite syrah, fue vendida a una empresa china, Jinta Vineyards and Winery, por $ 20 millones en las últimas seis semanas.

El ex jugador de la NBA Yao Ming también compró un viñedo en Napa Valley en 2011 y comenzó la Yao Family Wines.

Las exportaciones de vino de California a China han aumentado en más del 300 por ciento en los últimos cinco años, alcanzando los $ 70 millones en 2013, según Linsey Gallagher, vicepresidenta de marketing internacional para el Wine Institute, con sede en San Francisco.

Los Zinfandel de un toque dulce parecieran haber encantado ya a los chinos. Las explotaciones adquiridas tienen mercado asegurado.

15 de agosto de 2014

¿Has leído bien? ¿Qué sabes tú de vino? El vino, además de un regalo al paladar, hoy por hoy es uno de los negocios mas prometedores en el mundo. Si estás interesado en ambas cosas: negocio y placer  anótate en uno de nuestros cursos de Introducción al Vino.  Entra aquí y te mostraremos el Programa de Estudio. Tú decides: O escuchas sólo cómo hablan de vino, o tú participas en las charlas sobre vino... y además planeas tus negocios. Aprender es la llave que te abre puertas. 

Ricardo Brizuela

Así de tajante es la expresión de un personaje que trabaja con la industria en Estados Unidos, concretamente en California, y ocupa hoy los primeros planos en las noticias de la industria en los medios de su país.

Se trata de Adam  Beak, que está a cargo de North Coast Agricultural Banking Center/Premium Wine Group que reparte entrevista a toda mass/media que se le arrime, desde su oficina en el centro de Napa.

Nuestros lectores lo conocen: hace unos días alertó sobre el cambio de modelo de los negocios de granel, con el impulso de los vinos de marca  envasados en destino.

El se encuentra a cargo de los negocios de las bodegas, las viñas y el vino para el Banco con casi 300 clientes. Esta tarea lo relaciona con los negociant, los distribuidores y los vendedores de vidrio y corcho. Desde ese atalaya Beak sostiene que la salud financiera de la industria del vino está mas asegurada que la mayoría de otras actividades.

El mercado del vino estadounidense, en particular, es el mercado de más rápido crecimiento en todo el mundo, con ventas de vino por un total de US$ 36.3 mil millones. El gusto de los  estadounidenses también está evolucionando y madurando: la calidad y el consumo a través de todos los rangos de precio siguen creciendo, pero sobre todo en las categorías premium y vinos de lujo. El vino "premium” se define como de US $ 10 a 13, "super premium" como de US $ 13 a 25, y "de lujo" como US$ 25 y más.

La mayor parte del crecimiento en los últimos años ha sido en la categoría de lujo, cuya recuperación ha superado incluso las categorías de primas desde la crisis de 2008-2009. "Lo que me indica es que estamos viendo un trade-up, una evolución y una maduración del paladar de vinos de Estados Unidos", dijo Beak en un reportaje que publica Lake Tahoe News. "Todas las tendencias se están moviendo de manera positiva", reafirma.

Un paso más del optimismo de Adam Beak.

15 de agosto de 2014

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Foto: Arriba Etiquetas famosas de auténticos champagne, de uvas y elaboración en La Champagne (Francia). Artículo en base al Modulo Vinos Especiales: El Champagne del Ing. Agr. Sergio Correa Undurraga titulado: Técnica de degustación del Champagne del Curso "Introducción al Vino" de Diario del Vino y SoyelVino.  

Bien, ya tenemos la botella destapada. Nadie se ha lastimado y el corcho, manso y tranquilo, quedó en la palma de la mano del anfitrión, Antes de contar otras historias referentes al vino por excelencia – .en otra nota le hablaremos del sabrage, o la manera de abrir la botella de un sablazo, como los soldados de Napoleón - vamos a desarrollar algunas referencias que debe conocer para empezar a catarlo.
Responsible

"Examen visual: Con la vista vamos a examinar los tres elementos de un champagne: brillo, color y efervescencia.  El brillo, dice nuestro asesor y colaborador de estos cursos, Ing. Sergio Correa Undurraga,  es fundamental porque estéticamente el Champagne es un vino luminoso y efervescente, por lo cual éste es un rasgo que debe destacar. Respecto al color, se lo califica teniendo en cuenta matices, reflejos e intensidad.

"Como se sabe el Champagne es un ensamblaje de tres varietales, o tres uvas: Pinot Noir, Meunier y Chardonnay, En la clase sobre varietales ( Módulo 1: Vitis Vinífera y Vitis Silvestris: Plantación – Uvas europeas) podremos ver las características de cada una de ellas, pero lo que sí ahora debemos hacer notar, es que los dos primeros otorgan un amarillo pálido, en algunos casos otros dan un ligero tono rosado debido a la extracción de un porcentaje de la materia colorante de la piel o bien por una sobre madurez de las uvas a vinificar. En cambio el Chardonnay, normalmente entrega un color con reflejos verdosos, ligado a la composición específica que tiene esta variedad.

"El otro elemento a considerar es la espuma: en el champagne – y también en cualquiera de los otros espumosos - este es un fenómeno que seduce visualmente. La efervescencia debe participar en la armonía de los otros elementos cuando se conjugan en la boca y se complementan con los aromas y sabores. Una efervescencia intensa denota un vino joven, las burbujas se mueven rápidas y el cordón – la franja de burbujas - está desarrollado.

"Una efervescencia media  indica un vino delicado  y las burbujas son más pequeñas.

"Una efervescencia débil proviene de una escasa presión del producto o bien, de una copa  con problemas.

"El fenómeno de la efervescencia es aun poco conocido y un mismo producto servido en copas semejantes, puede presentarse totalmente distinto. Se ha descubierto que las burbujas son más finas en aquellos vinos que poseen mayor porcentaje de Chardonnay  y se acentúan durante el envejecimiento. En cambio en contacto con  levaduras (ver en capítulo de fermentación del vino)  la intensidad de ellas, disminuye.

"Las burbujas deben migrar hacia la superficie formando una corona blanquecina y persistente en un buen producto, siendo muy grosera o inexistente en vinos menos finos.

La efervescencia puede tener  abundante espuma, espuma fugaz, burbujas finas, burbujas lentas, rápidas, espuma abundante, espuma ligera, espuma regular, espuma elegante. Negativamente puede ser burbujas gruesas, espuma inexistente o espuma de cerveza".

Ya vemos cuánto podemos considerar apreciando nada más que con la vista el champagne en la copa.

Y hablando de copa, si usted cree que es un tema secundario, déjeme contarle lo que dice nuestros especialista: “Independiente de la elegancia que pueda o no tener una copa, es imprescindible que cumpla con lo siguiente: volumen adecuado para evitar un calentamiento acelerado o una pérdida de gas muy rápida, su altura debe ser suficiente para lograr ver la migración de burbujas hacia la superficie, borde superior debe ser ligeramente cerrado lo que permite concentración de aromas y la rotación del líquido sin que haya perdida de él, finesa  del vidrio o cristal, ya que no debe impedir detectar la suavidad (efecto táctil) entre los labios y el vino.

"Existe un ejercicio que consiste en degustar el mismo producto en distintos tipos de copas, donde se puede apreciar la diferencia que se produce en la degustación por la influencia de ellas.

"En todo caso la mejor copa es aquella que tiene forma de tulipa, con un  buen pié que evite calentar el líquido con el calor corporal que pueda transmitirle la mano".

Lea la primer nota: Hablemos de Champagne I. 

12 de agosto de 2014

Foto: Bodega Ramón Bilbao - Todo vino es granel en su nacimiento

Ricardo Brizuela

Pese al silencio oficial y a la diligencia de los bancos e instituciones financieras en el país, la Argentina ha caído en default, por la falta de pago de sus obligaciones con los bonistas por US $ 539 millones y el embargo del juez, Thomas Griesa y la desmedida campaña del riñón de los denominados “fondos buitres”.

En este sentido, ni el silencio de la presidenta Cristina Fernández de Kirchner, ni las explicaciones parciales del Ministro de Economía Axel Kicillof, contribuyeron a serenar los mercados.

En tanto en el país, los datos de la realidad son contundentes: crecen las suspensiones en  fábricas y se generaliza la caída del empleo, mientras en los supermercados la remarcación de precios es una constante.

En medios del exterior se maneja un porcentaje de caída del peso argentino de un 20 % desde enero a la fecha.   

Una nota de The Drinks Report sostiene: “Los costos de producción de vinos de Argentina siguen subiendo”.

El medio señala que “aunque la cosecha 2014 de Argentina era de buena calidad y abundante, los factores que afectan al mercado como la baja en la demanda interna y la fuerte competencia de las nuevas naciones productoras de vino del mundo, así como las consecuencias del default, hacen de una perspectiva incierta para la actividad de los productores de vino argentino.

Aunque se está produciendo menos vino que tradicionalmente fueron al transporte del granel – señala The Drink Report – el aumento en el costo de la importación y el consiguiente impacto en productos secos, significa que se puede esperar ver más de un interés de parte de los productores argentinos en el envasado de sus productos en el Reino Unido.

Mediante el uso de packers especializados en Reino Unido y Europa, donde los costos para productos secos  pueden ser fijos, los productores pueden aliviar algunas de las presiones inflacionarias que hoy encuentran.

Hace dos años, en medio de la realización de la 4 edición de la “World Bulk Wine Exhibition” de Amsterdam, muchos periodistas opinábamos que el vino de marca llegaría finalmente a granel a los mercados de destino. Pareciera que Argentina está ahora abriendo esa ruta.

Por otra parte, estas nuevas opciones están siendo tratadas por nuevos managers  que introducen novedosas formas de gestión para sacar provecho de eventuales o fortuitas circunstancias.

Un vistazo al mercado de Estados Unidos nos da una visión acotada pero ilustrativa: “Vinos aristocráticos a precios democráticos” es el slogan de AZ Wineworks, de Oregon, empresa que apuesta a la evolución del paladar americano, pero que busca precios razonables para un buen varietal como el Pinot Noir.

Cathy Huyghe escribió en Forbes un interesante artículo en base a  un reportaje a  Adam Beak, Director y Managing de la zona Norte del Bank of the West’s, que brinda sus servicios a clientes de Napa Valley. Este sostuvo que "Hay un gran negocio en la intermediación de vino a granel, entre diferentes bodegas y luego en todo el mundo".  Señaló el caso del negociant Cameron Hughes: "Su modelo de negocio ha sido encontrar 2.000 cascos de locura de buen Petit Syrah, le puso una etiqueta, y lo vendió muy rápidamente. Él no posee ninguno de los medios de producción, y siempre está en busca de un juego grande. Es un modelo disruptivo que llevan a cabo los distribuidores”.  

El término disruptivo es en su esencia, una definición de los nuevos negocios del granel.

Si usted está interesado en leer mas información sobre estos temas de Vino a Granel, consulte el Grupo Vino Granel/ Bulk Wine de Linkedin

Lea también este artículo: Si usted esta en el negocio del vino y no hace dinero, revise su modelo. 

11 de agosto de 2014

Quienes leyeron esta nota son mayormente de Argentina, Venezuela, El Salvador, México, Colombia y Guatemala. 

Ricardo Brizuela

James Suckling acaba de mostrar un listado de vinos catados en la Argentina.  Esta es la segunda oportunidad que el especialista probó algunos de los mejores vinos del país.

James es un catador hecho en la experiencia de la organización de Wine Spectator y que, al separarse, fundó su propia empresa que trasciende como jamessuckling.com  Como expresamos, un primer viaje de James a la Argentina tuvo como resultado descubrir grandes vinos. El principal fue el Malbec de Viña Cobos, pero con él construyó una lista que trascendió brindando más información sobre la importante producción de nuestro principal productor de vino en América del Sur.

Poco más de 1 mes, James Suckling y su equipo volvió a la Argentina, y de la mano de varios de los referentes bodegueros, consiguió reunir las botellas de mas interés de los vinos argentinos.

Susana Balbo, la titular de Dominio del Plata reseñó para James los avatares de la producción y el arranque de la industria en sus primero años, con las dificultades del territorio, en un suelo árido pero con abundante agua hecha hielo en montañas de más de 5000 metros.

Del empuje de la inmigración se pudo aprovechar los cauces de agua de los indios Huarpes, supo Suckling, y de la importancia de Los Andes para regular el clima en territorios distintos y sacar un Malbec diferente en cada una de ellas se encargó Michel Rolland, que asesora en Argentina a varias empresas, aparte de tener su propio emprendimiento. La explotación del Malbec en el país va desde los Valles Calchaquíes, en la frontera con Bolivia, hasta los nuevos territorios vitivinícolas de la Patagonia argentina. Una razón para comprender por qué el Malbec argentino, es el MALBEC que ahora conoce todo el mundo.

De esta visita Suckling seleccionó más de cien vinos con las mejores puntuaciones.

Nosotros vamos a seleccionar cinco de los primeros para darle a conocer el vino, le nota de cata y la puntuación de ellos. Estos son:

1) TRES14 GUALTALLARY VALLE DE UCO IMPERFECTO Sobre este vino hemos editado en el día de ayer una nota que puede verla en esta liga.

2) VIDA Y ALMA VALLE DE UCO GRAN CORTE. Fue el segundo – y le entregó 96 – y dijo: Esto es muy firme y estructurado y tiene un carácter hermoso, intenso. Cuerpo completo y tendencias extremas, con sal. minerales y especias. Un acabado de gran alcance. Un vino sorprendente. Un  gran personaje de Altamira. Yodo. Necesita un poco de tiempo todavía. Fueron sólo 3.000 botellas. Estará mejor en el año 2016.

3) DOMINIO DEL PLATA MENDOZA -  NOSOTROS SOFITA. 95 puntos le mereció a James este vino cosecha 2010, y sostuvo de él: Este es poderoso, rico y estructurado,  de una gran riqueza. Gran cuerpo, taninos pulidos y aterciopelados, y un final largo y sabroso. Maravilloso. Necesita tiempo para ablandarse. Una mezcla de malbec, cabernet sauvignon y cabernet franc. Este año sólo se elaboraron 200 cascos. Estará mucho mejor en el 2017.

4) FAMILIA HECTOR DURIGUTTI - MENDOZA. Es cosecha 2009, también le dio 95 puntos, y sostuvo: Hermosos aromas de minerales, menta y  pasas siguen a través de un cuerpo completo con ultra-finos taninos, y un final largo, largo.  Esto está muy bien diseñado y muestra un carácter complejo de minerales, especias y frutas. Se lo apreciará mejor en el 2017 o 2018, aunque es una alegría al gusto ahora. Esta es la respuesta de la Argentina a los rojos supertoscanos de Italia. Una mezcla de 85% malbec, syrah 3%, 3% cabernet franc, 4% Bonarda, y 5% cabernet sauvignon. Para beberlo ahora o guardarlo.

5) TRAPICHE MALBEC GUALTALLARY VALLE DE UCO - FINCA AMBROSIA SERIE TERROIR. Este cosecha 2010 está ubicado en 5° lugar con 95 puntos, y estos conceptos: Guau. Esto es tan perfumado y brillante con mora, cereza y limón, aromas que se convierten en rosas frescas. Todo el cuerpo, taninos finos, y un final hermoso. Es tan sabrosa y apetecible. Uno de los mejores tintos nunca visto aquí. Para beber ahora o hold.

De acuerdo a estas puntuaciones, y la experiencia del catador, nosotros colocamos a estos vinos entre los Mejores del Mundo.

En nuestra Revista on line de agosto completaremos una lista de cien de los mejores puntuados por James Suckling.

9 de agosto de 2014

Ahora te preguntamos ¿Quieres tener tú las mismas herramientas que maneja James Suckling para evaluar un vino? Pues, anótate en uno de nuestros cursos de Introducción al Vino. Ahora estamos recibiendo la Inscripción del mes de Septiembre. Aprovéchalo. Entra aquí y te mostraremos el Programa de Estudio. Tú decides: O escuchas cómo hablan de vino, o tú participas en las charlas sobre vino. Aprender es la llave que te abre puertas. 

De las clases de “The Responsible Wine Consumer” de Diario del Vino y Soy el Vino. Curso Introducción al Vino - Item I (Cuarta semana) - La Cata: Presentación Clase 1

Lic. Ricardo Brizuela  
Escritor , Historiador, Catador y Juez en Concursos Internacionales, y Especialista en Comunicación y Tecnología de la Información
Foto: Fernando Fernandez publicado por cesión #DoRiberadelDuero

Los sentidos son las principales herramientas de las que se vale el catador de vino para evaluar las cualidades y la calidad de un producto.

Vista, tacto, olfato y gusto, son los sentidos comprometidos en este trabajo. Para logar la más perfecta evaluación, el ámbito en el que se cata debe tener buena luz, aislación de sonidos y ausencia total de olores, tanto corporales como cosméticos o de perfumería.

La información de estos sentidos coincide en el cerebro para la evaluación del vino y, con los que entregue la sensibilidad como un 5° parámetro, definirá las bondades, falencias y otras características del producto.

La sensibilidad no es coincidente entre personas iguales o distintas en raza, educación, status social, etc., y es una experiencia subjetiva que recibe aportes de la memoria como recuerdos y enseñanzas.

Cada vez se distinguen más factores que pueden afectar una cata: en un estudio realizado  por científicos en Israel – según The Drinks Business – se determinó que una muy pequeña cantidad de alcohol en la sangre, modifica la percepción de olores en un vino aumentando la capacidad de reconocerlos.

¿Entonces, cuánto hay en los valores que llevan a emitir un juicio desde la sensibilidad de un individuo que puede también alterar una evaluación? Mucho, tanto como experiencias vinculen a un olor determinado.

El pasto cortado de una segadora, por ejemplo: “Huele a pasto cortado, en una noche de plenilunio, a orilla del mar, en un parque de Acapulco”, Robert Parker dixit.

Al margen de evaluaciones peyorativas, a las que somos con frecuencia muy afectos, tal vez esa experiencia lo lleve al catador a un momento especial de su vida en los que predominó el olor a pasto cortado que alguna vez percibió durante unas vacaciones en Acapulco, disfrutando una noche de plenilunio, y que dejaron determinados recuerdos en su memoria (gratos o desagradables). Recuerdos de olfato, vista, gusto (depende si comía o bebía o masticaba una hebra de pasto) tacto, y un quinto, poco mencionado, la audición (grillos tal vez, o perros ladrando a la luna o las olas del mar rompiendo en un murallón).

Esto es lo que hace la diferencia entre Sentidos y Sensibilidad: No significan lo mismo, pero unos son alimentos para el otro.

También valga esto para mostrar la diferencia de dos conceptos: Aprender y Aprehender. En el primer caso la enseñanza de cómo se toma una copa se aprende, pero en la comprensión de una situación determinada se aprehende (se toma, se agarra, se internaliza) el conocimiento. Por eso Aprendo de Vino no es lo mismo que Aprehender el Vino. Aprehender es una consecuencia de cómo yo aprendo. Y el sumum del conocimiento es el haber aprehendido.

Hablando de vino, podemos asegurar que es la única bebida que tiene esta particularidad: enseña mucho más allá de su propia esencia.

Ampliación. Información los sentidos y el cerebro - Diaporama: Los sentidos y el cerebro (Este material sólo está disponible para los alumnos de los cursos "The Responsible Wine Consumer")

Próxima Clase: Item I - La Cata 2 - Cómo se cata.

7 de agosto de 2010

"The Responsible WineConsumer" y Diario del Vino con SoyelVino te ofrecen la posibilidad de conocer de vino, pero con todo lo que éste representa en la historia de la humanidad. De esta forma, la cultura universal te servirá como fuente de referencia asociado con los temas del vino que hilvanaron la historia del hombre.Inscríbete ya para el Segundo curso que comienza en Septiembre. Lee aquí el formulario 

 

Ricardo Brizuela

El señor Daniel Pi es un enólogo de prestigio en su país Argentina y en su terruño Mendoza. Asesora a importantes bodegas que producen un aproximado de 100 millones de litros anuales con muchos ejemplares Premium. 

Sin embargo, se hizo un tiempito para instalar en el garage de su casa su sueño enológico: una Bodega que en un alarde de imaginación nombró Tres 14, Tres 14, ¿me sigue? Daniel Pi, además tiene sentido del humor. Y como para continuar con este juego de palabras,vino e ingenio, buscó las mejores uvas del valle de moda, Gualtallary, en Valle de Uco (Mendoza), para producir un vino que proclamó de entrada como Imperfecto. 

A los amantes del vino le gustó:vendió toda la producción muy rápidamente. Pero aquí apareció el tambien de moda, crítico James Suckling, que en una segunda visita a Argentina cató y puntuó mas de 100 vinos. El Imperfecto de Daniel Pi fue puntuado con 97 puntos, destacándose como el mejor vino del país del Rio de la Plata (de la ribera del sur). 

Mi amigo James dijo en el resumen de su boletín respecto a la cata de Imperfecto: "Un fabuloso vino de un pequeño productor con mora, alquitrán, especias y carácter chocolate negro. Todo el cuerpo, taninos muy integrados y un acabado que dura minutos. Un sorprendente vino de garaje de Mendoza. Hecho de malbec con un toque de cabernet franc".

La última humorada de este excelente profesional que es Daniel Pi: si usted presta atención a la etiqueta de su vino, esta dice 100 % Malbec y completa: - 3 % de Cabernet franc . Como la matemática ordena los 97 puntos mas el Cabernet Franc completa un producto 100. ¿O me perdí?

Lo mio no es la matemática. Sorry... ah, la foto que ilustra esta nota fue realizada por los amigos de @Rumbovino, que sostienen haber sacado la foto sobre el mantel de su casa, después de haber probado el vino, y se olvidaron de registrar el copyright.  Genial, ¿no? Pero aquí le reconocemos su trabajo

7 de agosto de 2014

Ahora te preguntamos ¿Quieres tener tú las mismas herramientas que manejan los grandes catadores de vino? Pues, anótate en uno de nuestros cursos de Introducción al Vino. Ahora estamos recibiendo la Inscripción del mes de Septiembre. Aprovéchalo. Entra aquí y te mostraremos el Programa de Estudio. Tú decides: O escuchas cómo hablan de vino, o tú participas en las charlas sobre vino. Aprender es la llave que te abre puertas. 

Puedes leer también la continuidad de esta nota:

- Cinco mejores vinos argentinos puntuados por James Suckling.

Por Ricardo Brizuela

El alcohol es y fue siempre en la historia del hombre un elemento controversial para medir la conducta de un individuo frente a las bebidas, y a la sociedad.

Si uno recorre los artículos que se refieren a este tema, siempre vamos a encontrar más dudas que certezas. ¿Cuál es la medida de la moderación para unos y cuál es para otros?

El tema es que desde la Edad Media, dos botellas de cerveza o una de vino por día y por cabeza, prevenía la peste con la que el agua contaminada ponía en peligro a la población europea. Desde entonces, el límite de soportar los efectos del alcohol pareciera que fueron aumentando, al punto de entreverarse éstos en los genes del hombre. No hay obra de arte de esa fecha que no nos  muestren el rozagante semblante de protagonistas, con la evidencia de excesos que fueron normales como conducta social (La ilustración de un Códice de esa época, arriba, y el Baco de Caravaggio (S.XVI), son testimonios de ello)

Katie Kelly Campana nos dice en una nota de Forbes, que hasta no hace mucho tiempo se consideraban a las bebidas alcohólicas como preventivas. Y recuerda el hecho que Benjamín Franklin, uno de los fundadores de Estados Unidos, consideraba al vino como “conservante fenomenal”.  Y, cada vez que podía, contaba la historia de tres moscas que habían caído en vino de madeira. Según Franklin, ese vino se embotelló en Virginia y fue enviado a Londres, donde al abrirse una botella cayeron en un vaso las tres “moscas muertas”. Según Franklin, había leído que el rayo de sol podía despertar a estos bichitos. Dice que él mismo las tomó y en un tamiz las puso al sol. Consecuencia: en dos o tres horas, dos de ellas volvieron a la vida y la tercera “no pudo recuperarse así que luego de esperar hasta el atardecer, sin esperanza, la tiró”.

Esto que se cuenta con mucha seriedad (ver esta nota de los vinos de Madeira con la experiencia de Franklin) no dista mucho de los controversiales modernos estudios que hacen de los polifenoles de la uva, una especie de #curalotodo.

Y, por supuesto, con arreglo a la salud algunos excesos son permitidos.

Mas el beber con moderación tiene una graciosa concesión de la interpretación de cuál es el margen de cada individuo.

En cambio, el beber con responsabilidad compromete más con los límites sociales, impulsados por la educación y la cultura del protagonista.

Y el vino, más que ninguna otra bebida alcohólica, está comprometido con la educación y la cultura de la humanidad.

*Del programa “The Responsible Wine Consumer”

6 de agosto de 2014

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