Rubí Roman: La uva que vale 5.400 dólares el racimo

Jul 18, 2014

Hay un misterio que no se devela con frecuencia: el precio de la uva Premium que se emplea en la elaboración de un vino Premium.

Por ejemplo, el ultra famoso Romanée Contí de la Borgoña, un viñedo de excelencia mundial, y uno de los más preciados tesoros de Francia, en cuánto evalúa cada kilo de uva Pinot Noir empleado en sus vinos. Una botella de Romanee Contí 1994 vale mas de 11.000 euros, si se encuentra porque es un ícono casi agotado. Si consideramos el costo del 50 % del precio final solo en la uva, esto nos daría 5.500 euros el kilo de Pinot Noir empleado. Insisto que es un valor aproximado libre de la consideración de la marca y otros gastos y totalmente arbitrario en el establecimiento del porcentaje de la formación del costo en una botella.  Esto nos daría un total de 7.400 dólares.

Es una de las uvas consideradas las más caras del mundo, incluso de exclusividad absoluta porque las empleadas en el vino de Romanée Conti proviene de los propios viñedos de Romanée Conti en Borgoña.

Sin embargo, hay una uva aún más cara, y contra todos los supuestos, la vid de la que proviene se cultiva únicamente en el departamento de Ishikawa de Japón.  Un sólo racimo de 30 de estas uvas se vendió en 5400 dólares, vale decir, cada grano de uva de 20 grs., del tamaño de una pelota de ping-pong, se cotizó en la bonita suma de 180 dls. La cotización del kilo entonces sería de 9.000 dls. Increíble.

Esta misma uva, hace 3 años, batió un record notable: se cotizó a 6.400 dls. el racimo. Fue pagado por un organizador de bodas japonés, seguramente para celebrar un casamiento ¿Qué habrán sentido los novios degustando uvas que valen más de 180 dólares cada grano?

Un poco de historia de esta uva: La Rubí Roman es una uva de mesa de viñedos exclusivos que se cultivan en el departamento Ishikawa de Japón. Tiene un color rojo granate. Según las reglas de los productores debe tener al menos 20 gramos cada uva. El contenido de azúcar debe ser de un mínimo de 18 %.

Los productores deben estar unidos a una estructura cooperativa que se llama Federación Nacional de Asociaciones Cooperativas Agrícolas de Ishikawa. Para obtener la certificación de esta uva cada racimo debe pesar al menos 700 gramos, con uvas de al menos 20 gr. El alcohol deberá sumar el 18 % o 20 g. de azúcar. Existe una clase superior pero en la que deben intervenir uvas de al menos 30 grs.  Esta uva japonesa fue bautizada por un referéndum popular como Rubí Roman.

Se dice que son los mejores, más jugosa, y la uva más dulce que jamás se haya probado.

Entre los productores hay un convenio de control de la oferta para no bajar los precios de estas uvas Premium. El precio obtenido en julio pasado solo fue por un racimo de 800 gramos. Este año la oferta será de solo 16.000 racimos pero el precio se ajustará al último remate realizado por 5400 los 700 grs.

17 de julio de 2014

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Ultima vez modificado Sábado, 19 Julio 2014 17:44