Estados Unidos descubre el Mezcal, el “vino autóctono de México”

Mar 28, 2014

Según un dicho popular mexicano, “usted no encuentra el mezcal, el mezcal lo encuentra a usted”. Y esto está ocurriendo con los buenos bebedores de Estados Unidos, a los que el “vino de los espíritus” comenzó a dar caza para goce del paladar.

 

Pero, ¿qué es el mezcal? El mezcal es una bebida elaborada ancestralmente por los pueblos que componen México. Se hace del agave común, no del agave azul como el tequila y se lo madura hasta en alambiques de barro. En los pueblos perdidos tras las montañas, hay humo en la tierra, producto de la elaboración de la piña del mezcal. El mezcal es producido a partir de 28 variedades salvajes de agave, de las cuales solo cuatro pueden domesticarse. Pero la sorpresa es que, como en el vino, el mezcal es apreciado y descrito con frases que denotan una particular apreciación de los sentidos. Es decir, no es el alcohol solamente como en el tequila, sino que son las sensaciones que mueven el espíritu, como en el vino.

De hecho, la columnista de Los Angeles Time Irene Virbila, sostiene que el vocabulario del mezcal es más como el vocabulario del vino de los espíritus. “Estamos hablando de terroir, sobre la sensación en boca”, afirma. “Estamos hablando de aroma, de la nariz”.

“Mezcal es la luz de luna de México”, dice Raúl Yrastorza del Centro de Mezcal de Los Angeles. Para explicar la similtud con el vino, Yrastorza ilustra diciendo que en cuatro variedades distintas, se puede apreciar la diferencia de acuerdo a la altura en que fue elaborado. “Por cada 300 pies de diferencia en la altura, en los más árido del suelo, mas hincapié se hace en la salud de la planta”. “Los microbios salvajes y las levaduras del aire transforman el sabor”.

Toda estas experiencia se están volcando en USA: el mezcal va al encuentro de su gente.

Pero si usted tiene tiempo y quiere conocer más sobre el mezcal vea este documental en el Diario del Vino Televisión: http://www.livestream.com/diariodelvino/video?clipId=pla_d23a1b02-5edc-46e5-ab32-e75a0e4c87bd

28 de marzo de 2014

Ultima vez modificado Viernes, 28 Marzo 2014 23:40