La nariz humana puede detectar un billón de olores

Mar 26, 2014

Aquella expresión de “huele a musgo en una noche de luna llena, asentado sobre una piedra caliente, en la orilla del mar”, tal vez no carezca de razón.

 

La nariz humana parece ser más sensible de lo que se pensaba – dice una nota de Decanter – pero los catadores pueden tener dificultades para expresarlo con palabras. Estas afirmaciones surgen de un estudio realizado ahora.

Los experimentos realizado por la Universidad de Rockefeller en EE.UU. encontraron que los humanos son capaces de detectar al menos un billón de olores.

Para obtener este número, se pidió a un grupo de voluntarios para distinguir entre diferentes soluciones que contienen combinaciones distintas de 128 moléculas de olor.

Los resultados – dice Decanter – marcan un salto significativo de la cifra generalmente aceptada de 10.000 mezcla de olores, que durante años ha sido considerado demasiado bajo.

“Tenemos mucha mas sensibilidad en nuestro sentido del olfato, de lo que nosotros mismos podemos dar crédito”, dijo el líder del equipo Andreas Keller- “Nosotros simplemente no le prestamos atención y no lo usamos en la vida cotidiana”.

El estudio revela cierta complejidad a las nociones de percepción sensorial y podría tener implicaciones para la capacidad de los catadores de vino, para comprender los cambios sutiles en la copa.

Pero, algunos expertos argumentan que el vocabulario del vino aún es muy estrecho, siendo una barrera potencial para la utilidad de la nueva investigación.

“Uno puede entrenar al sentido del olfato y probablemente mejorar, pero el reto es ponerlo en palabras”, dijo Richard Bampfield MW que dirige las clases regulares de educación del vino. “La cuestión es cómo un catador de vino puede describir lo que está oliendo”.

Agregó que los que aprenden sobre vino no deben obsesionarse con contar el número de aromas que pueden detectar. “No se alarmen si no pueden oler un billón de fragancias”.

Fuente: Decanter - http://www.decanter.com/news/wine-news/586722/human-nose-can-detect-one-trillion-smells-says-research?utm_source=Eloqua&utm_medium=email&utm_content=news+alert+link+260314&utm_campaign=Newsletter-260314 Foto: Andreas Keller, líder de la investigación.

26 de marzo de 2014

Ultima vez modificado Miércoles, 26 Marzo 2014 11:10