Educación para el vino: El mapa de la lengua

Nov 04, 2020
 Mexico
 
 
 
 
 
La salud bucal: condición inapelable
El GUSTO ES UN PASO CRITICO DE LA CATA
 
Si bien el olfato, la vista y el gusto es el trípode en el que se asienta el análisis objetivo de un vino, este último del gusto tiene ciertas exigencias que es dificil superar si no se conserva un comportamiento regular y extricto relacionado con la salud de quien hace de ésta su ocupación profesional. Esto que pareciera una referencia secundaria, no lo es, porque la percepción que se logra del líquido en la boca, variará fundamentalmene si quien está examinmado el vino tiene alguna enfermedad o dolencias que pudiera modificar la apreciación correcta del sabor. 
 
Un detalle son las caries: un desarreglo en cualquier pieza dental trae aparejado siempre un enmascaramiento de las sensaciones del gusto. Es por ello que quien examina el vino debe tener la precaución de un análisis permanente de parte del odontólogo si su ocupación principal es la de catador. El tema es de preferente atención de los sommeliers profesionales. Como amante del vino, por supuesto, el incidente producirá una  desviación del verdadero gusto de su bebida. 
 
Sin embargo, otras dolencias pueden alterar el equilibrio de esta sensación del gusto, generalmente manifestadas con detalles de sufrimientos de origen estomacal. Valgan estas aclaraciones como alerta de que - como toda actividad en la vida - el gozo de ésta puede tristemente modificarse si no se cuida la salud. 
 
Dicho lo anterior como prevención, el mapa de la lengua es ilustrativo en cuanto a los puntos de éste órgano en el que se encuentran los sabores. 
En detalle, la concentración de quien cata o degusta simplemente, debe desplegarse en profundidad y con absoluta atención para descubrir, memorizar y recordar las sensaciones. Un pequeño sorbo de la bebida le serivirá para recorrer el mapa de la lengua en busca de sensaciones.  
 
Definiciones: La Lengua: La lengua es un hidrostato muscular, un órgano (contiene glándulas salivales) móvil situado en el interior de la boca, impar, medio y simétrico, que desempeña importantes funciones como la hidratación de boca y alimentos mediante la salivación, la deglución, el lenguaje y el sentido del gusto.
 
Redacción y Edición en Diario del Vino, Estudio de la Dirección en Buenos Aires, Argentina, y Ensenada, Baja California, México. 
 
Ultima vez modificado Jueves, 12 Noviembre 2020 10:55