La historia de la Pizza: Pan y tomate revolucionaron la cocina hace 500 años en Nápoli (Italia)

Ago 21, 2019

Este material pertenece a la serie de videos que nuestro amigo James Suckling produce y distribuye en su estudio de Asia en un servicio especial, vinculando la cocina con el vino. //  This material belongs to the series of videos that our friend James Suckling produces and distributes in his studio in Asia in a special service, linking the kitchen with the wine.

El año pasado, James Suckling y el cineasta de Hollywood James Orr se unieron para producir un documental corto sobre uno de sus amores compartidos: la pizza. Orr se aventuró al hogar y lugar de nacimiento de la mejor pizza del planeta, Nápoles en Italia, y descubrió cómo una nueva generación de pizzaiolos está redefiniendo cómo se hace la pizza.

Nota: Vea el Video Italian Pizza Masters. A Documentary abajo o en la pantalla pequeña de la derecha. 

Pizza1Orr es mejor conocido por los éxitos de taquilla de Hollywood como Three Men and a Baby , Father of the Bride y Mr Destiny . La taquilla acumulada para películas que ha escrito o dirigido asciende a 500 millones de dólares. En 2011 escribió el documental de James Suckling Cigars: The Heart and Soul of Cuba , que exploraba por qué los cigarros cubanos son tan venerados y tan buenos. En 2013 se unieron nuevamente para crear Cannubi: un viñedo besado por Dios , que examinó lo que hace que el viñedo Cannubi en el norte de Italia produzca vinos tan fantásticos. Italian Pizza Masters es su última colaboración.

Hablamos con el director James Orr sobre la película, a continuación, y la película se presenta aquí para su visualización en línea, abajo.

¿Cómo se llegó a esto? ¿Por qué querías hacer una película sobre pizza?

James Orr: Soy un pizzaiolo aficionado y, naturalmente, me atraen los puntos más finos del dominio de la pizza, así que cuando James Suckling sugirió que siguiera mi pasión y hiciera un documental sobre la pizza, aproveché la oportunidad.

Pizza3Vi otros 35 documentales sobre pizza y la mayoría de ellos eran videos de competencia de pizza o videos de 'historia de pizza'. Ninguno de los enfoques fue interesante para mí. Estaba menos intrigado por el pasado de la pizza que por el futuro de la pizza, por lo que mi premisa para el documental era que, por importante que sea la tradición, puede ser una prisión de repetición y un obstáculo para la innovación. Busqué algunos de los maestros de pizza italianos que estaban haciendo las cosas de manera diferente e ir más allá de la tradición. Inventaban nuevas ideas y al mismo tiempo mantenían un respeto duradero por la tradición.

Pizza como arte: todos los fabricantes de pizza compararon sus creaciones con obras de arte. ¡Seguramente la pizza es solo pizza! ¿Qué querían decir?

Marques de Murrieta

James Orr: la pizza es arte. Es más que comida. Es una realidad constante y un misterio en constante evolución. Como dijo Salvatore Santucci: “Antes de comer la pizza, ves la pizza. Lo que ves debe ser maravilloso como lo que pruebas ". Y como Franco Pepe, el legendario pizzaiolo italiano dice en el documental:" La pizza es como el universo. No hay limitaciones, solo posibilidades ".

¿Tuviste alguna idea de cómo los locales tomaron estas nuevas interpretaciones de la pizza tradicional, algo que muchos de ellos sin duda aprecian bastante?

Pizza2James Orr: Los Pizza Masters en el documental son muy famosos, tanto a nivel local como internacional. La gente viene de todas partes, incluidos los lugareños, para comer sus pizzas. Si eso es una indicación, los napolitanos locales están tan fascinados por la gran calidad y la innovación sorprendente como todos los demás.

¿Probaste todas las pizzas de la película? ¿Favorito?

James Orr: Por supuesto, probé todas las pizzas del documental. Comía algunas de las mejores pizzas del mundo todos los días para el almuerzo y la cena y durante la mayoría de las horas intermedias. Era simplemente una investigación, por supuesto ... jaja, es broma ... fue una bendición celestial para mí.

¿Cuál fue el mayor desafío de hacer la película?

Vino italianoJames Orr: Cada documental tiene su propio conjunto de desafíos únicos, y Italian Pizza Masters no es diferente. Algunos son desafíos mundanos de tiempo y circunstancias, y otros son desafíos sublimes de concepto y esencia.

Creo que la personalidad de cualquier persona creativa se infunde de alguna manera en el producto que crean, por lo que el desafío sublime para mí fue capturar esas cualidades en cada uno de los Pizza Masters a los que apunté con mi cámara.

¿Cuál fue la mejor parte de hacer la película?

.James Orr: La mejor parte de hacer Italian Pizza Masters fue estar en presencia de estos grandes innovadores cuya pasión y atención al detalle es muy clara en el documental. Cuando ve su compromiso, está claro por qué son tan exitosos y admirados como lo son.

Y, oh, comer la mejor pizza del planeta tierra todos los días que estuve en Nápoles también fue bastante bueno.

¿Cuál es tu vino ideal para combinar con pizza?

James Orr: Una de las revelaciones para mí al hacer este documental fue lo increíblemente bien que van los vinos de la región, de Campania, con la pizza. La mayoría de los vinos tintos sustanciales van muy bien con la pizza, pero los vinos a base de aglianico de Campania (1) son realmente un complemento excepcional para los sabores ricos y variables de la pizza. (1) La uva anglianico se desarrollo en Grecia y posteriormente la trasladaron al sur de Italia. Se produce sobre todo en Campania. 


Editado en la Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos
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Ultima vez modificado Sábado, 24 Agosto 2019 11:50