De uvas y Vinos: El vino Chablis que exalta la Chardonnay

Ago 14, 2019

Imagen: Icono de una de las mas importantes etiquetas de Chablis (Francia)

Escribe: Ricardo Brizuela

Enamorarse del vino es enamorarse de la tierra del buen vino, y amar la tierra del vino es conocer la historia que transitó por esas comarcas muchas veces encerradas en leyendas.//  To fall in love with wine is to fall in love with the land of good wine, and to love the land of wine is to know the history that went through those regions often enclosed in legends.

Generalmente la promoción del vino se centra sobre una marca o un varietal que oculta la esencia y el espíritu de lo que es en sí mismo el vino: historia, civilizaciones, creencias, cultura y desarrollo.

Todos estos conceptos van trabajando la espiritualidad de un buen conocedor, al mismo tiempo que afianzan su cultura en tiempo y espacio, más allá de una etiqueta, una empresa o una geografía.

ChablisAsí, el amante del vino se ubica mucho más adelante del propósito de un plan de marketing, cuyo fin tiene un horizonte limitado por el simple objetivo de vender vinos.

Vamos a iniciar estas notas con ese criterio, precisamente. El de satisfacer la curiosidad de los amigos por el vino, pero entregándoles el vino en su esencia primitiva de la uva, y el terroir. Precisamente esos conocimientos, harán de él un buen comprador de vino, priorizando siempre su curiosidad y su deseo de aprender cada día más sobre ese contenido que encierra el limitado continente de una botella.

En este sentido, un mapa es preferentemente el principal referente de un vino excelente.

El verano del hemisferio norte en estos momentos, por ejemplo, nos hace reflexionar sobre la excelencia de un vino blanco, con notas de flores y sabores cítricos. Nuestra memoria vuela entonces hacia los viñedos franceses, el origen de la tradición de la vitivinicultura en occidente. Y en este imaginado y memorizado destino nos asalta el recuerdo de un buen blanco, con una uva tradicional, casi un lugar común: la chardonnay.

Esta uva tiene un referente histórico excepcional.

Se trata del Emperador Carlos Magno, de quien hacemos referencia en el Capítulo II de nuestro libro Soy elEquipoJSuklingenChablis Vino, y ampliamente en otros párrafos de la misma obra. Pero la anécdota histórica sobre el trabajo del Gran Emperador es válida para refrendar la importancia de esta uva como madre de otras con denominaciones que se emplean en Francia y el mundo.

Estamos hablando del nacimiento del siglo VIII, cuando Carlos Magno aunó la corona de los francos, los lombardos y fue reconocido en el Vaticano como rey de los romanos. A Carlomagno le debe la vitivinicultura – era amante del vino y experto vitivinicultor – un par de avances ponderables en la elaboración del vino y su traslado: oficializó el uso y la fabricación de las barricas, ordenando la madera y el uso del hierro en la contención de las duelas. Como vitivinicultor laboró en una de sus propiedades en Borgoña que después dejó a los monjes, llamada desde entonces Corton-Charlemagne. Son 7 hs. apenas, pero allí, el Emperador plantó la uva Chardonnay que le pidió su IV esposa, para que al beber su vino de una jarra – era la costumbre – su color no ensombreciera la nívea y larga barba del monarca. Hoy esta misma propiedad se sigue llamando Corton-Charlemagne y es una DO importante por su valor y sus vinos, donde se cultiva la Chardonnay bautizada allí con el mismo nombre del predio.

(Imagen arriba a la derecha: Este señor ubicado a la izquierda se llama Benoit Droin, viticultor de 14a generación en Jean-Paul & Benoit Droin (Chablis). Haga este cálculo: cada generación equivale - en valores de estadísticas - 20 años. Entonces seguro la familia de Benoit está vinculada a la elaboración de vino en esa región francesa desde hace...280 años. Memorícelo porque en la próxima nota le contaremos cuándo se supone que nace el pueblo de Chablis). 

Así esta uva de la que hablamos, fue tomando distintos nombres en Francia, y destinadas a su vinificación con y sin barrica (esta división le reflejaremos por su importancia en el vino resultante).

La acotación viene al caso para ejemplarizar el por qué la Chardonnay es hoy la segunda uva blanca más importante de Francia, después de la Sauvignon Blanc, y cómo se ha transmitido a diferentes regiones del mundo que la explotan así.

Pero para ir demostrando la realidad también en el presente, le dejamos ilustraciones de vinos Chablis, la otra DO francesa que explota la Chardonnay y la nombra como su propia denominación.

El vino Chablis es un ícono de la vitivinicultura históricamente, y se lo respeta en todo el mundo como tal.

En la segunda nota que pondremos en línea a la brevedad continuaremos este tema. Además puntajes de cata del equipo de James Suckling en Chablis (Francia) completarán esta transmisión de datos y conocimientos sobre la uva Chardonnay.

 

Editado en la Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Baja California, Estados Unidos Maxicanos.
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Ultima vez modificado Domingo, 18 Agosto 2019 21:00