Es tiempo de burbujas; disfrute de un buen brindis.

Ene 22, 2014

Es tiempo para celebrar: la unión familiar, los éxitos del año detrás de nosotros y el potencial de un Año Nuevo. En primer lugar: para que un vino espumoso que se llamará "champagne" debe provenir de uvas cultivadas en la región francesa de Champagne y ser evaluados contra una larga lista verdadera de las normas y reglamentos de la poda de procesamiento para cuándo se deba embotellar. Si se trata de California, Italia o en otros lugares, es un vino espumoso.

Hay varias maneras de producir las burbujas, desde inyectar el vino con el dióxido de carbono (como se hace con soda) hasta llegar a la muy famosa de la región de La Champagne. Las uvas utilizadas en los vinos espumosos son de color blanco y rojo. El Champagne francés viene de mezclar el jugo de tres uvas: chardonnay, meunier y pinot noir. Los productores de California generalmente siguen esta receta. Los vinos espumosos italianos se hacen con uvas Prosecco (también llamados Glera). Los fabricantes utilizan diferentes porcentajes de cada zumo, así como el jugo de diferentes años para garantizar un producto consistente y de calidad año tras año. Estos vinos se llaman "vinos base." Algunos productores hacen vinos que son vintage, lo que significa que sólo se producen en años con condiciones climáticas excepcionales y las mejores uvas. Estos productores (generalmente las élites como Dom Perignon) pueden no producir un vino cada año. Los Champagnes Vintage generalmente son lanzados en el tiempo exacto de su maduración. y son más complejos en sabores. Luces de bengala sin añada suelen estar listos para beber ahora, no hay razón para esperar. Entonces, ¿qué tipo de vino espumoso va a gustar? Echemos un vistazo a la lengua vernácula: el vino espumoso más consumida es Brut con nombres como Moet & Chandon de Francia, Kenwood desde California o Freixenet de España. Cuando se trata de las opciones más dulces como extremadamente seca o seca, pensar las cosas en la tapa del extremo en la tienda: Cook o Korbel. Y si quieres ir todo el camino hasta Doux, el más dulce, buscar algo como un moscato d'Asti o incluso vinos espumosos elaborados con fresas. Unas palabras sobre la apertura de su vino espumoso: para mantener el corcho de disparar inesperadamente a medida que afloja la "jaula" de alambre en la parte superior de la botella, mantiene con firmeza el pulgar sobre el corcho. Una vez que la jaula está floja, colocar una servilleta sobre el corcho, mantener el corcho con una mano y girar suavemente la botella con la otra mano. Torcer la botella, no el corcho, le ayuda a controlar cuando el corcho se dispara. El gran estallido de la botella, mientras que festivo, es potencialmente peligroso para los ojos y otros objetos en la trayectoria de vuelo de los corchos 'y sólo sirve para liberar todas sus burbujas encantadoras. Trate de descorchas en la forma más silenciosa, pfft co el sonido más pequeño que puede manejar. Las burbujas deben quedar en la botella, esperando la copa, para hacerle cosquillas a la nariz cuando usted hace ese primer brindis del año. Fuente: Laura Owen es un conocedor de vinos y chef ejecutivo de CJ en San Francisco.

Ultima vez modificado Jueves, 23 Enero 2014 21:34