Los libros, los mitos y el vino

Ene 21, 2019

El placer de beber un vino muchas veces se reafirma con ciertas ceremonias, poses o costumbres asimiladas en oportunidad de un proceso de aprendizaje de lenta inserción en la actitud gestual de un individuo. Sin embargo, ese aprendizaje  que abarca no solo la apreciación de sabores, olores y textura no se limita a un pose determinada, sino a la contemplación del vino desde el ángulo propicio para distinguir sus cualidades. Esta es la importancia de los cursos de vino o las enseñanzas adquiridas mediante imitación de procesos. Jancis Robinson, una de las mas importantes difusora del vino (tal vez ella e Isabel Mijares debieran considerarse las "damas del Vino" por excelencia) acaba de lanzar una obra que ya es comentada profusamente en los medios. Algunos detalles: 

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Con la salvedad de no haber leído aún la obra, sin embargo, queremos referirnos a comentarios y selección de frases que los medios dedicados al vino difunden. Nos llamó la atención en este sentido algunas frases que conceptualmente puede confuindir a quien busca acercarse al vino co la intención dedisfrutarlo en soledad o acompañado de amigos o de la familia en las clásicas reuniones de los fines de semana. 

“Si usted elige champán debe saber que será considerado un sibarita, si opta por un vino albariño, verdejo o savagnin, le verán como un amante del blanco atrevido, si elige una botella de cristal pesado, puede que piensen que es víctima del marketing, si prefiere un tinto de Burdeos, es conservador, y si escoge un borgoña, alguien podrá recordarle que es masoquista, ya que tiene muchas papeletas para que fracase en la elección”, es uno de los párrafos encontrado en una de estas crónicas. Tal vez éste no sea tant feliz, e incluso sea probable la incorporación del mismo por alguien mas bien vinculado al marketing de venta de la obra, porque las definiciones que contiene llevan mas bien a la imitación gestual que hablábamos en el primer párrafo. En realidad el vino merece mucho mas que una imitación para comprender su esencia y su importanci social en las relaciones gregarias. 

Sin embargo, me encontré con otra muestras del verdadero talento de Jancis Robinson cuando su discurso se enlaza con lo que siempre exhibió en su exitosa trayectoria: la enseñanza honesta fuera de las pose y los gestos. Por ejemplo, los consejos sbre los precios de un vino tiene una importancia enorme para quienes recién se incorporan a las filas de los amigos del vino. Por ejemplo, Jancis es claramente didáctica cuando sostiene que mas allá de los U$S 40 un vino se convierte en un albur no apto para recién llegados.

Efectivamente: la noción de que los vinos mas caros necesariamente son los mejores, lleva a muchas veces a cometer errores que uno no se perdona. El precio justo es una de ls condiciones que muchas veces es olvidada por algunas empresas, y motivo de facil arrepentimiento. Mientras tanto la botella fué vendida. El marketing cumplió su cometido

Siempre señalamos para ilustrar un punto como éste, un ejemplo en California (Estados Unidos) de la Bodega argentina de Nicolás Catena: Desde hace mucho tiempo, uno de sus mejores malbec se vende en restaurante, farmacias, vinotecas, etc. a un precio de U$S 12.- Es valorable este gesto que tal vez constituya una excepción, mas si se conoce la situación particularmente dificil con que la industria argentina de la vitivinicultura se desenvuelve.

Sin embargo, tengo entendido que Jancis tiene otros aciertos al aconsejar - y muy bien - sobre maridaje; materia ésta de importancia vital. Sobre todo tratándose de platos altamente complejos, como los de algunas cocinas de América, como la mexicana y la peruana. 

De cualquier forma la señora Robinson agrega otra "estrella" para apreciar su buen gusto y profesionalismo. El título del libro es: Experto en Vino en 24 horas. 

 

Ricardo Brizuela

Ultima vez modificado Martes, 22 Enero 2019 16:55