La cocina del chef rescata tierra de labranza en plena ciudad de México

Dic 03, 2018

El chef Gabriel Rodríguez, es un popular personaje ya en México. Esto gracias al programa de televisión "Top Chef México" que emite  semanalmente la televisión para deleite de millones de televidentes de la capital azteca, una de las urbes mas grandes del mundo. Este detalle es necesario tener en cuenta para valorar dos cosas: el patrimonio muchas veces escondidos que guardan los centros urbanos en el mundo, y el valor de los medios de comunicación para llevara niveles increibles de público, valores que sin ellos podrían pasar desapercibidos, como ocurría antes de la irrupción de las nuevas Tecnologías de la Información. En esta etapa la sociedad puede verse sorprendida por temas como éste y además, mucho mas allá de México, tomará conocimiento que en esta gran urbe el turista puede asombrarse con Xochimilco, una espacio rural en plena capital de México que está catalogada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco desde el año 1987. 

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DiariodelVino Pero vamos por parte: Le contaremos dos historias. La Historia casi increíble de Xochimilco y luego le narraremoscómo el Chef Gabriel Rodriguez imaginó su cocina trabajando en ese ámbito, para preparar exquisitos platos en una coina rústica en la tierra regada por los canales de Xochimilco. Las referencias sobre el lugar indican que está ubicado en la región sureste de la ciudad México y constituye una de las dieciseis Delegaciones de la misma. Según Wikipedia: "La palabra Xochimilco viene del idioma náhuatl; xōchi- 'flor', mīl- 'tierra de labranza' y -co postposición de lugar, comúnmente traducido como "la sementera de flores" 

El lugar es un verdadero paraíso, casi agreste, que concita el interés del habitante de Ciudad de México y de los turistas advertidos de su existencia.Su acceso se encuentra en medio de un barrio o vecindad, sumamente compacta y de intenso tránsito, al que tienen acceso lineas de diversos tipos de transporte público con rutas expeditas hacia el centro de Ciudad de México. El detalle que llama la atención del turista, es el uso de embarcaciones que parten de ujn puerto situado en la misma localidad de Xochimilco 

Las embarcaciones que salen del puerto para recorrer los canales de Xochimilco, se llaman "Trajineras" y tienen dos aspectos singulares: Son adornadas con dibujos de colores llamativos y se impulsan al estilo deDiariodeoVino

las góndolas con un hombre que las empuja con larga vara en un paseo lento y armonioso. Como característica principal tiene el fondo plano, lo que permite que en todo el espacio se instalen mesas con doble fila de sillas enfrentadas. Esta disposición es apropiada para las celebraciones de amigos y familias, que disfrutan sus fiestas variadas en almuerzos y con bebidas acercadas a las trajineras por embarcaciones auxiliares con cocina. Paralelamente circulan trajineras parecidas, pero tripuladas por "mariachis" predispuestos a colaborar con sus canciones con el buen humor y la alegría de los paseantes. Está claro que siempre provalece un ambiente de fiesta. 

Otra Historia

Y aquí,precisamente en este punto aparece otra Historia: la historia conformada por una Organización sin fines de lucro llamada Yolcan,que colabora con al menos dos decenas de agricultores que trabajan las tierras de las islas, conservando las raíces del lugar de tiempo inmemorial que es Xochimilco. Y aquí es donde entra la figura del chef: Gabriel Rodriguez, convocado por Yolcan para colaborar con un proyecto que incluye paseos exclusivos, en los cuales sepuede participar para disfrutar de un excelente menú - el menú del chef - con los mejores vinos. 

Sin embargo, el tema queremos tratarlo con el brillo exclusivo que merece una iniciativa de esta naturaleza.

Desde aquí les mostraremos un material especial que le prometemos para una próxima nota. Tenemos mucho interés en que nuestros amigos "amantes del vino" del mundo, conozcan este alternativa turística enriquecedora. Aprovecharemos para completar los tiempos de la Historia de Xochimilco y el pasado de las razas que encontró Hernán Cortés, para iluminarlas y mostrarles civilizaciones que precedieron los momentos actuales de México . 

Ricardo Brizuela

 

Ultima vez modificado Miércoles, 05 Diciembre 2018 15:59