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COMO CONSERVAR UN VINO EN EL HOGAR

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No, guardar el vino en el cajón al lado de los cartones de leche no es una buena opción. Ni siquiera es UNA opción, si eres un amante del vino y te gusta tomarte una buena copa en tu casa, olvídate de esas soluciones “caseras” que muchas veces vemos en cualquier apartamento. Hay formas mucho más recomendables para mantener la salud y conservación de los caldos en casa.

Tanto si vives en un pequeño apartamento en la ciudad o una casa más grande, la solución es la misma: hacerse con un pequeño rincón de la casa dedicado exclusivamente a tu pasión. Con una vinoteca solucionarás todos los problemas, tanto de espacio como de conservación.

¿Cómo conservar el vino adecuadamente en casa?
Un buen vino no puede apilarse en cualquier lugar armario o balda de la cocina y dejarlo ahí descuidado durante tiempo. En primer lugar porque la cocina es el lugar de la casa donde más varían las temperaturas debido a su propia naturaleza y si hay algo a lo que el vino sea totalmente sensible, casi alérgico podríamos decir, es a estas varianzas que desequilibran su química interna.

¿Cuáles son los principales factores a tener en cuenta en la conservación de un vino? 
Luz, temperatura y humedad. Estos son los principales factores para María, especialista en vinos de LeLuxHome. En los últimos tiempos, en los que como sociedad hemos optado por la complejidad y sofisticación en cualquier campo en la conservación del vino muchos han caído en modas y sofisticaciones innecesarias, por lo que proponemos una vuelta a lo fundamental, a las bases: la “tranquilidad”.

Si para realizar y conseguir un buen vino es indispensable tener paciencia y tomar cada paso poco a poco, ¿por qué no seguir con esta “tranquilidad” una vez embotellado?. Afortunadamente, para conseguirlo ya no es necesario tener una bodega en casa “per se” construida a la vieja usanza bajo la tierra con ladrillos. Con un buen mueble bodeguero o vinoteca podemos reproducir estas condiciones fácilmente.

¿Qué vinos podemos conservar en casa?
Frente a la antigua creencia de que no todos los vinos podían ser conservados fuera de bodega, hoy en día podemos decir con confianza que podemos tratar y mirar cualquier vino en nuestra casa con todas las garantías. Ya tengas una colección de apenas unas botellas o tu amor por los caldos te lleve a mantener colecciones de decenas, podrás hacerlo.

Como sabemos, cada vino es para cada ocasión. Ya sea blanco, tinto, rosado o espumoso siempre podemos tomar una excusa para abrirlo y degustarlo pero las condiciones de conservación de todos y cada uno de ellos descansan en unas pocas claves:

Mantenerlos acostados, alejados de vibraciones, en penumbra y a temperaturas reguladas. En un buen mueble vinoteca, encontraremos estas condiciones reproducidas a la perfección.

Factores Clave
De igual forma, y aunque ya hemos dicho que la conservación de cualquier vino mantiene unas líneas básicas, sí es cierto que según su naturaleza puede variar un poco:

Temperatura:
Para la mayoría de los vinos, la temperatura oscilará entre los 11-15º. Si bien es cierto que según los vinos sean más o menos jóvenes esta puede variar entre los 6 y 18º. Si queremos que el vino “evolucione” más rápido, entonces con el calor lo favoreceremos. Por el contrario, si queremos parar su maduración, el frío la ralentizará. Lo que no debemos hacer nunca es variar mucho la temperatura ya que esto es nefasto para la química del vino.

Humedad:
El corcho del vino es otro factor a tener muy en cuenta. Ten en cuenta que está en contacto con el mismo y si se estropea, echará a perder todo el vino. Por esto es importante que se mantenga siempre húmedo (si no, se resecará y se volverá poroso). Para conseguirlo, nada mejor que mantenerlo en posición horizontal de forma que siempre estén en contacto el líquido con el corcho. Con una humedad de entre un 70%-90% será suficiente.

En resumen, si no disponemos de una adecuada bodega en la que guardar y preservar nuestro vino, un sustituto ideal sería lo que ahora se han venido a llamar Vinotecas o Mueble Botellero.
Un mueble cómodo que además de ayudar a la decoración de la estancia, sencillo y no muy caro que nos permitirá disfrutar en cualquier momento de un buen vino.

Redacción en Estudio de la Dirección de Diario del Vino en Buenos Aires, Argentna, y Editado en Ensenada, Estado de Baja California, México.

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Cerdos ibéricos: alimentados a bellotas en dehezas españolas, el cerdo ibérico es uno de los productos españoles mas buscados por la infinita - hasta ahora - capacidad de compra de los chinos. 

Esta virtud, aliada con las delicias de los vinos de cuerpo de las mas importantes Denominaciones de Origen, es una de las razones que motivan el intercambio entre la producción española y el mercado chino. En los últimos tiempos, por ejemplo, tres mercados monopolizaron la compra de estos deliciosos productos en distintas geografías del mundo, que sostuvieron en la cúspide de las estadísticas de venta a los jamones y los vinos españoles.

En este orden, California (Estados Unidos), Inglaterra y China se transformaron para España en mimados destinos de las mejores etiquetas de la península habituadas a la calificación de 100/100 de puntaje de vinos de Rioja, Ribera del Duero, Priorat y otras Denominaciones de la Península, que junto a los jamones de cerdos criados en base a bellota, desvelan el paladar gourmet de esta parte del mundo de exquisito gusto y amplias billetaras.

El negocio para España parecía no tener fin. Sin embargo, en pocos meses - verdaderamente en un relámpago de tiempo - estas tres estaciones generosas para los productos de España, plantearon - por distintas razones - una realidad diferente a la que se habían acostumbrado tanto ganaderos como vitivinicultores.

Pero cierto día llegó un relámpago de malas noticias que modificaron el trabajo de años de promoción. 

En primer lugar, el presidente de Estados Unidos se encargó de retirar las órdenes de compra para los vinos de España de los mercados de la primera economía del mundo. Así, desde el fatídico mes de agosto del año pasado, un pesado impuesto del 25 % sobre los vinos, en una discutida medida reparatoria, Donald Trump puso un candado a la billetera de los norteamericanos. Sin embargo, los productores españoles tenían confianza en un segundo gran comprador histórico de sus productos vitivinícolas: se trataba de Inglatera, que aunque jugaba con una amenaza separatista de la Unión Europea (Brexit), a pocos productores les preocupaba realmente el tema: El Brexit era una amenaza lejana y de improbable realidad. 

El 31 de enero, la cruda y porfiada realidad le puso otro candado a los jamones y vinos de España:

La campanadas lanzadas al vuelo en Londres jugaban con un reparto obligado de los espacios de la economía europea. 

En España, los productores de vino comenzaron a dudar de la suerte que sus fabulosos viñedos le aseguraban. Pero de todas maneras, aún quedaba en pié la realidad del mercado chino, a cuya rutilante billetera se encomendaron los exquisitos jamones, y las fuertes promesas del tanino riojano.

Y aquí, en este último reducto que los españoles habían ayudado a construir, enseñando a los chinos el arte del buen vino y el buen beber, depositaron las últimas esperanzas de toneles en fuga hacia la frontera del Año Nuevo Chino.

Una semana antes del Brexit, llego la novedad que hizo trizas la trilogía de mercados del vino de España y el jamón ibérico: el 24 de enero 17 muertos en China obligaron a una cuarentena en principio de dos grandes ciudades, para transformarse al poco tiempo en un reducto impermeable desde China y hacia China. 

Hoy, las noticias desalentadoras en diarios de España, sostienen:

"El coronavirus pone en duda las expectativas del sector alimentario español en China, el segundo destino más importante fuera de la Unión Europea (UE) con exportaciones de más de mil millones de euros, únicamente por detrás de Estados Unidos —especialmente para la industria cárnica y el vino".

¡La vida te da sorpresas! Ojalá sea una mala racha pasajera, nada mas... para bien de todos. 

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino) 15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work 

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