Diario del Vino

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Tal vez con un concepto distinto al vino, pero amparado en las necesiades del momento, como una nueva corriente avasallante,avanza en el mundo el sistema "sin envase" o libre de elementos desechables. Así lo demuestra según el medio "Le Republicain Lorrain" Camille Fraccaro y Guillaume Oury, que pueden observar en la foto, que están pronto a abrir un local de venta de productos "sin desperdicios".con "Camille Jards", una tienda de abarrotes. En este emprendimiento - no es la primera experiencia sino que hemos detectado muchas otras iniciativas como ésta alrededor del mundo - parte de un premisa: modificar hábitos de comida y establecer nuevas reglas para la preservación del medio ambiente. En este punto el mismo concepto del "Vins en Vrac" o Vino Granel, una de cuyas ventajas para el planeta - y los habitantes por supuesto - es la no emisión de gases contaminantes en sus traslados, o priorizando envase en destino y absoluta legitimidad del producto. En este sentido, desde hace algunas emisiones recientes en Amsterdam, la exitosa World Bulk Wine Exhibition fué también pionera al presentar productos derivados de la vid, que seguramente pueden seguir el mismo proceso en presentaciones en mercado de destino en envases "ad hoc" evitando mayor contaminación ambiental, en un largo trayecto desde el productor al consumidor. 

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"Cambiamos nuestros hábitos de consumo y eliminamos todos los envases desechables", dice Camille. Su socio advierte que la apertura es en Thionville y no en Toulouse, porque en ésta el concepto “ya está muy difundido”.

En total, reunieron 500 referencias (alimentos y no alimentos) que constituirán sus presentaciones a la venta: frutas y verduras de temporada producidas localmente, comestibles sin envasar, una bodega orgánica, cervezas Lorraine, y también productos de higiene. Estiman que los precios al público tendrán un recorte de 5 a 30% más barato que los productos equivalentes empacados.

"La apertura está programada para marzo de 2019", se regocija Camille. Pero antes – y este no es un tema menor – trabajarán en una operación de crowdfunding en línea, que comenzará este miércoles (del 5 de diciembre al 5 de enero). Esos fondos estarán destinados a crear un sistema digital para la venta en línea.

Bien: esto es caminar con el ritmo de las tormentas, como dice en un poema Paul Éluard, francés, quien fuera adalid del surrealismo en la poesía. Son tiempos surrealistas: hay que aprender a avanzar acomodando las piedras en el camino. 

 

 

PROXIMA NOTA: RIOJA VIVE.

La propuesta es atrevida: ¿Vamos a hacer enoturismo en una ciudad rumorosa, multitudinaria, con mas cemento que jardines? No. Vamos a intentar explicar como nace el gusto al vino de generaciones y generaciones de "amantes del vino" distribuída en todo el mundo. Y los vamos a guiar por paisajes de España, Francia, México, California, Argentina, Canadá, Estados Unidos, Inglaterra, Marruecos, Escandinavia, y mas....! Porque hemos acuñado una frase que nos complace porque nos revela el por qué amamos el Vino en el mundo. De dónde viene este deseo de disfrutar de una mirada perforando el cristal de una copa, para soñar con esencias, paisajes, sensaciones, sabores y recuerdos apoyados sólo en el influjo milenario del vino. Por eso consideramos que EL ENOTURISMO ES LA MEJOR CARRETERA DE UNION DE LOS PUEBLOS. Pero ¿Dónde nace esa carretera? Precisamente allí donde alguien aprendió a elevar esa copa y mirar a través del vidrio la esencia del crecimiento del hombre. EL VINO. que es costumbre, historia y motivación de la evolución humana nos mostrará un camino que transitaremos entre ciudades, viñedos,  toneles, olores, sabores y alegrias en esta carretera del ENOTURISMO que hoy iniciamos enhebrando el mapa de la producción y el consumo. Hagamos la prueba: comencemos aquí - en Buenos Aires -  nuestro viaje. 

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DiariodelVinoEl siglo XIX fué especial, para Argentina, para Chile y para Europa. En Argentina, un ordenamiento produco de una buena administraciónDiariodelVino impulsaban los productos argentinos al exterior fomentándose la fama de "granero del mundo". En Chile, una pequeña clase vinculada con la industria, comenzó a dedicarse a la vitivinicultura. Viajes frecuentes a París les mostró el privilegio de los salones sociales para los criadores de vino; y así muchos volvieron a sus fundos con la idea de imitar el cultivo de los viticultores franceses. Y no dudaron en traer los mejores especialistas en el cultivo de la vid a este país del sur repleto de valles encantadores. En Francia, en cambio, la Belle Ëpoque estaba en su apogeo y le hacía guiños a los poderosos de Sudamérica. Nadie soñaba que podría pasar algo nuevo, que cambiara sus vidas. El vino bueno corría caudaloso y enérgico. El arte florecía: un pintor holandes sin una oreja estaba trabajando en un cuadro extraño. Se instaló en Arlés, cerca de Montpellier y le dedico horas nerviosas a sus pinceladas que llamó "El viñedo Rojo". Fué el único cuadro que vendió en su vida. . Muchos argentinos de esa famosa época que pasó a la historia con el nombre de "Generación de los 80" se mudaron prácticamente a la Ciudad Luz y volvían a su tierra de vez en cuando, para dar instrucciones en sus campos o ver a la familia. Uno de ellos fue José Camilo Paz. Pero Don Camilo tenía razones de peso DiariodelVinopara estar en París: era el embajador argentino. Pero además tenía rasgos que lo distinguían en su propio terruño: Era miembro de la Aristocracia, un segmento dirigente de la sociedad de características bien definidas.  Acorde con su posición tenía gustos exquisitos, educación sobresaliente, era amante del arte, la arquitectura y las letras.Y ambicionaba la Presidencia de su país. Para eso contó con un apoyo que con el tiempo se potenció en congéneres del mundo con su misma ambición: fundó su propio diario. Se llamó La Prensa, y fue por muchos años - lo sobrevivió a su creador - el mejor diario del país. Este señor, impulsado por su poder económico, su calidad intelectual y su ambición, ordenó en París los planos de un Palacio que le sirviera de vivienda, con toda la elegancia y las comodidades de una residencia de un miembro de la élité francesa. La construcción ordenada constituye hoy, la segunda muestra en su tipo que se encuentra fuera de Francia. Una vez construído en Buenos Aires se le llamó Palacio Paz. 

Imágenes de arriba: A la Derecha el impresionante Portón de entrada de dos hojas que franquea hacia el Vestíbulo. Ya en el mismo se observa esta escultura de la izquierda, obra del francés Raoul-François Larche llamada Floración o Vendimia. Abajo, la misma imagen se muestra en su emplazamiento primitivo a la entreda del Living. Fue realizada en mármol de Carrara (Italia). También adentro del Palacio se encuentran dos obras mas de este escultor: Diana Cazadora y Les Roseaux. La presencia de la Vendimia en la misma entrada, es una muestra cabal del lugar que Francia le reservaba al Vino y los viñedos que ya eran de tal importancia que sostenían un intenso intercambio, con países europeos, en especial Inglaterra y Alemania. 

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Réplica del Chateau Chantilly (izquierda), y simil en la entrada deportones a El Louvre (Derecha, arriba), en la cara que da al Rio Sena 

Sería ocioso, y propia de un trabajo mayor que realizaremos, la descripción de detalles menores - pero importantes - sobre el contenido y lasDiariodelVino características de la decoración en salones y habitaciones del Palacio Paz. .Resumiremos entonces con un salto importante en el tiempo diciendo que la construcción de este prestigioso monumento se completó en 12 años (1902-1914). En el transcurrir de ese tiempo, materiales, objetos, obras de arte, etc,,iban llegando- vía marítima . al Puerto de Nuestra Señora de los Buenos Ayres.  ("A mí se me hace cuento que empezó Buenos Aires: La juzgo tan eterna como el agua y el aire": Jorge Luis Borges,DiariodelVino poeta).

 Sin embargo, la obra se terminó en los primeros años del siglo 1914 Desgraciadamente su dueño, el doctor, embajador y periodista J.Camilo Paz, no la pudo ver acabado ni la habitó nunca (por supuesto). Murió en Mónaco en 1912, fiel a sus preferencias europeas (a propósito: Borges murió en Suiza, por expresa voluntad). La propiedad fué habitada un año después de concluída por su esposa y sus hijos. Al Doctor Paz le sobrevivieron este Palacio y el Diario La Prensa, que habitaba un edificio de igual estilo y también un Palacio, que existe todavía ubicado en la Av. de Mayo de Buenos Aires, muy cerca de Plaza de Mayo.

DiariodelVinoEl Palacio Paz llego a ser habitado por nueve (9) descendientes directos de José C. Paz, con sus respectivas familias. El Gobierno transfirió el uso de la propiedad alDiariodelVino Círculo Militar, Institución que la mantiene hasta hoy, y que acondicionara el mismo Circulo en forma permanente, habiendo realizado variadas ampliaciones, ajustando su funcionamiento a la vida moderna de Argentina. Constituye Monumento Histórico de la Nación. Para hacer un paréntesis en el relato - que seguramente recuperaremos mas adelante con otros aportes y la incorporación de otros medios para esta campaña de la CARRETERA DEL ENOTURISMO, vamos a decir que las catas de vino, están a cargo de la empresa Espacio Gasset, de Noelia Pineda. A ellas concurren - además de aficionados - turistas internacionales atraídos por el vino y con la intención de conocer el Palacio Paz. En realidad es un trabajo mínimo para una oportunidd única, que Argentina tiene como país mediante esta pieza extraordinaria e irrepetible que es el Palacio Paz..

Pero, en tanto ¿qué ocurrió, hablando del mundo, en el orden internacional en este período que relatamos y que sirve de visagra entre el Siglo XIX y el Siglo XX?  

La filoxera invade viñedos europeos, Rioja ocupa un lugar preeminente como alternativa de Bordeaux, Chile recibe y preserva en un terroir ascéptico variedades de Francia, y Argentina, por gestiones de un exiliado en Chile - Domingo Faustino Sarmiento -  también trae de territorio chileno las estacas de una variedad francesa llamada en su tierra Cote Noir. Poco tiempo después, Mendoza descubre que tiene en sus manos una joya: la Malbec.  Continuremos en próxima nota. 

Enlace importante: A quien le interese algo mas aquí va un enlace 

Próxima nota de esta serie: RIOJA VIVE.  

Ricardo Brizuela
Periodista, Escritor ex SADE, Historiador

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El chef Gabriel Rodríguez, es un popular personaje ya en México. Esto gracias al programa de televisión "Top Chef México" que emite  semanalmente la televisión para deleite de millones de televidentes de la capital azteca, una de las urbes mas grandes del mundo. Este detalle es necesario tener en cuenta para valorar dos cosas: el patrimonio muchas veces escondidos que guardan los centros urbanos en el mundo, y el valor de los medios de comunicación para llevara niveles increibles de público, valores que sin ellos podrían pasar desapercibidos, como ocurría antes de la irrupción de las nuevas Tecnologías de la Información. En esta etapa la sociedad puede verse sorprendida por temas como éste y además, mucho mas allá de México, tomará conocimiento que en esta gran urbe el turista puede asombrarse con Xochimilco, una espacio rural en plena capital de México que está catalogada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco desde el año 1987. 

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DiariodelVino Pero vamos por parte: Le contaremos dos historias. La Historia casi increíble de Xochimilco y luego le narraremoscómo el Chef Gabriel Rodriguez imaginó su cocina trabajando en ese ámbito, para preparar exquisitos platos en una coina rústica en la tierra regada por los canales de Xochimilco. Las referencias sobre el lugar indican que está ubicado en la región sureste de la ciudad México y constituye una de las dieciseis Delegaciones de la misma. Según Wikipedia: "La palabra Xochimilco viene del idioma náhuatl; xōchi- 'flor', mīl- 'tierra de labranza' y -co postposición de lugar, comúnmente traducido como "la sementera de flores" 

El lugar es un verdadero paraíso, casi agreste, que concita el interés del habitante de Ciudad de México y de los turistas advertidos de su existencia.Su acceso se encuentra en medio de un barrio o vecindad, sumamente compacta y de intenso tránsito, al que tienen acceso lineas de diversos tipos de transporte público con rutas expeditas hacia el centro de Ciudad de México. El detalle que llama la atención del turista, es el uso de embarcaciones que parten de ujn puerto situado en la misma localidad de Xochimilco 

Las embarcaciones que salen del puerto para recorrer los canales de Xochimilco, se llaman "Trajineras" y tienen dos aspectos singulares: Son adornadas con dibujos de colores llamativos y se impulsan al estilo deDiariodeoVino

las góndolas con un hombre que las empuja con larga vara en un paseo lento y armonioso. Como característica principal tiene el fondo plano, lo que permite que en todo el espacio se instalen mesas con doble fila de sillas enfrentadas. Esta disposición es apropiada para las celebraciones de amigos y familias, que disfrutan sus fiestas variadas en almuerzos y con bebidas acercadas a las trajineras por embarcaciones auxiliares con cocina. Paralelamente circulan trajineras parecidas, pero tripuladas por "mariachis" predispuestos a colaborar con sus canciones con el buen humor y la alegría de los paseantes. Está claro que siempre provalece un ambiente de fiesta. 

Otra Historia

Y aquí,precisamente en este punto aparece otra Historia: la historia conformada por una Organización sin fines de lucro llamada Yolcan,que colabora con al menos dos decenas de agricultores que trabajan las tierras de las islas, conservando las raíces del lugar de tiempo inmemorial que es Xochimilco. Y aquí es donde entra la figura del chef: Gabriel Rodriguez, convocado por Yolcan para colaborar con un proyecto que incluye paseos exclusivos, en los cuales sepuede participar para disfrutar de un excelente menú - el menú del chef - con los mejores vinos. 

Sin embargo, el tema queremos tratarlo con el brillo exclusivo que merece una iniciativa de esta naturaleza.

Desde aquí les mostraremos un material especial que le prometemos para una próxima nota. Tenemos mucho interés en que nuestros amigos "amantes del vino" del mundo, conozcan este alternativa turística enriquecedora. Aprovecharemos para completar los tiempos de la Historia de Xochimilco y el pasado de las razas que encontró Hernán Cortés, para iluminarlas y mostrarles civilizaciones que precedieron los momentos actuales de México . 

Ricardo Brizuela