Las raíces negras del Malbec

Escrito por  Abr 13, 2014

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萨尔瓦多日报维诺。品酒在卡奥尔 - 法国。

Extensión 5 - Cap. IV SoyelVino
Por Ricardo Brizuela

Como complemento de nuestra serie sobre la cepa Malbec en Argentina y Chile, desarrollamos este tema relacionado con el varietal en Cahors (Francia), el pueblo que reinvindica la aparición y desarrollo del cultivo desde el Siglo XV.  La nota corresponde a una visita al lugar invitados por Geremy Arnaud, encargado de marketing precisamente de la producción del Malbec francés.

Cuando el  ingeniero agrónomo francés Michel A. Pouget llevó a Mendoza, en 1852, algunas plantas de variedades de uvas europeas, comienza en Argentina la historia del Malbec. Pero antes, ya había muchos siglos de andadura con el "vino negro". Aquí le contamos algunos detalles de esta relación que parece un cuento:

No se sabe a ciencia cierta si Pouget identifica a los ejemplares que transfiere en Mendoza a la recién creada Escuela Normal, y si él mismo especificó a los clones como Malbec. Lo real es que con el tiempo se estableció que aquellos individuos de la viticultura europea, eran descendientes de otro varietal, el Côt Noir, producido en la región de Bordeaux con preeminencia en una localidad al sur de nombre Cahors.  Este varietal es conocido incluso ahora en Cahors también como Auxerrois. Esta uva recibe el nombre de una localidad francesa de la Borgoña, Auxerre, de la que procede. Del Auxerrois desciende un grupo de varietales, como la misma Tannat. El apelativo Noir (Negro) es una identificación de su color, muy marcado, atribuido al tanino que contiene esta uva.  

El nombre con el que se lo identifica ahora, Malbec, después que la filoxera hubiera destruido la mayor parte de los viñedos originales en Cahors, no se sabe a ciencia cierta a que origen responde. Muchos suponen, y tal vez sea lo más acertado, que es un apellido de un transportista que después de mediados del siglo XIX distribuía vino y vendía algunos de su propiedad en especial o de uno de los famosos “negociant” que operaban en la zona de Bordeaux.

Con el correr del tiempo este nombre se impuso incluso en la zona de Bordeaux, reemplazando al Côt Noir.  En esta foto – arriba, ampliarla con un clik - que aportamos de nuestros archivos, en la localidad de Bourg, en la “Maison de Vin” de la AOC “Côte de Bourg”, en “Les cépages des vins de Côtes de Bourg”, aparece la uva como “Cot ou Malbec”. Pero en un indicador de esta uva figura como Malbec, y curiosamente se le agrega “Noir” (Negro) como se puede ver en la fotos de arriba.

Los cultivos de Malbec hoy en Cahors – localidad que visitamos -  se reducen a pocos menos de 4.000 hs., pero un buen trabajo de marketing sumado al posicionamiento en  territorio francés y la prosapia de la uva, lo hace bastante requerido a su vino, teniendo un buen mercado en Estados Unidos. La comparación con el el Malbec en Argentina no le favorece: en el país americano se explota en 38.000 hectáreas y a lo largo de Los Andes se descubren permanentemente nuevos terroir para esta cepa. El extremo en altura se localiza en los Valles Calchaquiés, donde Estancia Colomé produce este varietal a 3.100 m. de altura. Las menores alturas se dan en la Patagonia, donde la empresa Humberto Canale y Bodega del Fin del Mundo producen excelentes Malbec.

Nuestra visita a Cahors dio lugar a una invitación de los viñateros para una cata, en la que probamos más de 20 etiquetas de los mejores vinos de Cahors.  La experiencia fue  relevante: el vino negro de Cahors – revisado en tal cantidad de marcas – no desmintió en ninguna de ellas su calidad, producto de un serio trabajo enológico. Como anécdota hemos de resaltar la invasiva tonalidad rojinegra de nuestros labios después de la cata.

Sin embargo, si hemos de señalar un producto, una etiqueta, para representar al conjunto de Cahors, nos inclinamos por destacar al vino “Le Pigeonnier” del Chateau Lagrezette (fotos de arriba). El Chateau tiene una antigüedad de 500 años y sus viñedos también son antiguos, con una gran cultura en la explotación del Malbec. “Le Pigeonnier” (El palomar) es su vino estrella. Las uvas con las que se elabora se cultivan en sólo 2 hs. y media y son cosechadas a mano.  El nombre del vino es tomado de un palomar centenario que limita el área. El viñedo tiene un total de 90 hs.

El vino tiene un color rojo oscuro muy denso, propio del Malbec de Cahors, y el aroma recuerda los frutos rojos, con un leve tono de vainilla y regaliz.  Es un vino logrado ampliamente, muy redondo, potente pero sedoso con un largo final. Su precio (2009) según buscadores internacionales, es de 200 a 250 dls. El Chataux Lagrezette es propiedad de Alain-Dominique Perrín. El autor es el enólogo Michel Rolland.

Este material es parte de la transmisión de temas para la Educación de "Soy el Vino". Si deseas puedes acercarte al mismo a partir del Primer Capitulo, con el relato del vino desde su nacimiento y su trayectoria dentro de la historia de la Humanidad

Actualizado en México el 06 de abril de 2016
Editado Original en México el 11 de abril de 2015

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Ricardo Brizuela

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Acualizado: 06 de Mayo de 2016

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Ultima vez modificado Viernes, 06 Mayo 2016 07:13

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