Diario del Vino

Diario del Vino

Imagen The Dallas Morning News

Los vinos texanos han pasado de ser un utopía a una importante muestra de la voluntad de los viñateros y enólogos de ese Estado. Hace aproximadamente un lustro, comenzó en la zona un movimiento de selección y adaptación de variedades para la explotación de la vitivinicultura, atento a los informes que destacaban ciertos rasgos que podrían dar como resultado un vino de personalidad.

Precisamente un producto de esta naturaleza estaba necesitando la región que tiene en Estados Unidos, una personalidad bien definida y difundida a nivel mundial. Esta búsqueda era facilitado por una experiencia histórica, concretada - como en muchas otras regiones de los Estados Unidos - por el trabajo incansable de los misioneros. El esfuerzo quedó trunco con la oscuridad que siguió a la Ley Seca. Retomar el trabajo de clasificar, seleccionar, elegir las tierras, etc. para una etapa diferente, consumió un período normal de maduración de modernos establecimientos. El objetivo fue logrado, obteniéndose buenos resultados.

Responsible

La etapa siguiente fué la complementación con vinos de orígenes diferentes, destacándose las importaciones de Europa. Así, las enotecas de texanas lograron conciliar una buena mesa de ofertas para satisfacer los gustos de los amantes del vino locales.

Fiambres italianos

Quesos y fiambres italianos a U$S 9,99 la libra sería un sueño inalcanzable con los nuevos impuestos del 100 %. 

Sin embargo, desde el corazón de esa plaza de producción y consumo en la que se transformó Texas, surgieron alarmas comunes a todo el mercado del vino de Estados Unidos: el origen fué los nuevos impuestos que el presidente Trump instrumentó para los productos de la enología de Europa. Pero a una línea primitiva de aumento del 25 % de impuesto, ahora se teme que el incremento al 100 % de algunos productos como el champagne francés, empantane cualquier acuerdo a corto plazo.

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El problema evolucionará hasta agravarse con la falta casi total de todo producto de origen europeo una vez que se acaben las existencias con los precios viejos. El aumento hasta el 100% en la mayoría de los productos de Europa, comprende también a segmentos gourmandise como los whiskies escoceses e irlandeses, quesos, aceites de oliva y otros productos alimenticios de España e Italia, y vinos de regiones que hicieron un esfuerzo promocional increíble, como los de Canarias o los Txakoli del País Vasco. . Está previsto que entre en vigencia a principios de este mismo año de 2020. En una analogía poco simpática, sin embargo hay que reconocer que remontar el impuesto por los aviones ingleses levanta vuelo hacia un cielo imprevisible, lejano y casi ya inalcanzable.

Vinoteca USA

Las otrora bien surtida enotecas están viendo mermar su stock de bebida europeas. Los comprados antes de octubre, constituyen una presa todavía alcanzable pero pronto serán solo buenos recuerdos. 

La voz de alarma ya fué dada por los medios locales: lo cazadores de oportunidades salieron a la pesca de los productos que - como decíamos - por razones de stock hayan quedado algo escondidos, transformándose ahora en verdaderos tesoros. 

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work 

 

Imagen: Xcaret

Considerando a norteamérica como una geografía convocante de tres grandes países (Estados Unidos, Canadá y México) - hay otras dependencia insulares como Groenlandia, Bermudas, San Pedro y Mequelón por ejemplo, pero no aplican al resumen de esta nota - puede considerarse la tranculturización como una de las modalidades de integración de gustos y modas que conformarán a futuro nuevas pautas de influencia.

En este entendido, la influencia de la cultura gastronómica de México se impone con mucha fuerza trascendiendo fronteras propias. Sin embargo, nada tiene mas elocuencia que la historia misma; y en ella encontramos las referencias prehispánicas de la cultura doméstica de México. Acercarse a estos testimonios, también es aproximarse a costumbres de siglos, difundidas como sobresalientes testigos en los que apreciamos no solo los platos primitivos, sino aquellos implementos usados por esa misma cultura que todavía hoy son apreciados en su realización original, como vemos en la ilustración siguiente. 

Molcajete

Así también, molcajetes y metates (instrumentos de uso común prehispánicos) para la molienda de granos y frutos en su versión orginal de piedras volcánicas, son  muy apreciados en el uso - incluso - de platos de la vanguardia de la cocina de México (Declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en el año 2010)

 The Responsible

Diario del VinoAmelia Asperin, profesora asociada de administración de hospitalidad y turismo, en la Universidad Estatal de Dakota del Norte - Fargo - sostiene: que "la comida mexicana es tan popular que muchos estadounidenses ya no la consideran como étnica", sino que su influencia hoy es tan importante que los locales dedicados a la misma, ya responden a casi el 10 % de restaurantes de USA. Sin embargo, una selección de restaurantes con auténticas comida de México debe prevalecer a la hora de saborear un gran plato de este origen: el mismo empresario norteamericano se tomó tan en serio el éxito del auténtico México, que inventó su propia versión del negocio. 

..El Cielo

En esta imagen una escena relacionada con un servicio de calidad y de un extraordinario ensamble productivo de México. La comida, la gran cocina y la grandiosidad de un viñedo propio en Ensenada:  esto es "El Cielo", en el Valle de Guadalupe, Ensenada, Estado de Baja California (México).  Esta empresa productora de vino y con servicio relacionado con el alojamiento, es uno de los mas relevantes del país. El Cielo se encuentra a sólo 100 km. de la Ciudad de San Diego (California). Las instalaciones y el ámbito tienen mucho que ver con la explotación moderna del Enoturismo mexicano

Esta imagen se repite - obviamente dentro de las fronteras de México con gran preeminencia de locales - también en las concurridas "plazas", de las carreteras, fundamentalmente en California, en lugares estratégicos de las rutas principales - por las que circulan no solo los ciudadanos americanos sino millones de turistas de todo el mundo. 

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.En tanto, en la gran urbe que es Ciudad de México, también los productos de mar conservan buena parte del valor gastronómico mexicano (Restaurante Contramar).

La habilidad del marketing que manejan las grandes empresas mexicanas, así como pequeños emprendimientos de inmigrantes - integrados por estudiantes de cocina y gastronomía - es realmente un puente de preferencia para el acompañamiento de artículos relacionados o complementarios del consumo de estos productos. 

Dulce PatriaUna imagen apreciadamente vernácula, para una revolucionaria cocina del Restaurante "Dulce Patria", recientemente distinguido en París como uno de los mejores del mundo.  

Así, generalmente las bebidas son mexicanas: esta maravillosa oferta se asocia con las marcas de cerveza, tequila y vino, aunque cada vez más ahora, el catálogo se viene integrando con etiquetas norteamericanas, argentinas, chilenas y españolas.

Si usted llega a México City (DF) los mejores platos tradicionales del país pueden sorprenderlo en un Palacio del S. XIX. 

El Cardenal

Acceda con un click aquí en "El Cardenal" - y encontrará la Gran Oferta de Comida de Calidad Superior del país azteca, con sus platos tradicionales y la gala de sus vinos internacionales, en un ámbito histórico del Porfiriato ..

México exhibe para el mundo su dimensión de primer economía latinoamericana en América. La "complicidad" - en término de amabilidad coloquial - con este país, indudablemente tiende al éxito compartido con socios del continente. Así se aprecia en la oferta de estos platos, con la compañía de los mejores vinos..

Vinos de ChileVinos de Chile, el mejor compañero de una comida de México 

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work 

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Ilustración: David Puerto Román Marketing

En mayor o menor medida, todas las bodegas españolas han manifestado pérdidas en su facturación del mes de noviembre de 2019 en comparación con el mismo período del año anterior. Además, manifiestan que, de mantenerse esta medida durante seis meses más, sufrirían pérdidas en las ventas que se situarían entre un 35% y un 50%. A continuación la información extractada de medios de la F.E.V. (Federación Española del Vino).
The Responsible Wine Consumer
La Federación Española del Vino aglutina a las principales empresas dedicadas a los negocios directos de la vitivinicultura del país, segundo en importancia en este ámbito en Europa. Para las bodegas Estados Unidos supone de media casi el 26% de sus exportaciones fuera de la Unión Europea y es su tercer destino de exportación, siendo para una de cada cuatro bodegas su principal comprador.

Desde la entrada en vigor de los aranceles adicionales del 25% el pasado mes de octubre, y según la encuesta realizada por la FV, la mayoría de las bodegas se han visto obligadas a aumentar el precio de venta al público de sus productos entre un 15% y un 25%. Sin embargo, casi un tercio de las bodegas han optado por absorber el incremento, reduciendo el margen de beneficio propio o el correspondiente al importador y/o distribuidor.

Las bodegas de menor tamaño consideran que si los aranceles se mantienen durante mucho tiempo o aumentan se tendrían que plantear el abandono de ese mercado. Las grandes consideran que tendrán que incrementar sus actividades promocionales.

La FEV ha trasladado los resultados de la encuesta tanto a las autoridades españolas como al comisario europeo de Comercio, Phil Hogan.

Editado en la  Redacción de Diario del Vino de Ensenada, Estado de Baja California, Estados Unidos Mexicanos (info@diariodelvino15 años informando al Amante del Vino en todo el Mundo. Diario del Vino y su Net-Work 


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